El asado es una de las maneras más fáciles de cocinar un gran trozo de carne, ya sea carne de res, cerdo o cordero.
Tostar a bajas temperaturas (entre 275 ° F y 325 ° F) proporciona los resultados más sabrosos, jugosos y tiernos. Las temperaturas más bajas también minimizan la contracción y ayudan a que la carne se cocine de manera uniforme. En general, cuanto mayor sea el corte de carne, menor deberá ser la temperatura de tostado.
El único problema es que estas temperaturas más bajas no producen una costra marrón y sabrosa en el exterior de la carne.
Por lo tanto, generalmente comenzaremos a asar a alta temperatura para obtener una carne agradable y marrón, y luego bajaremos la temperatura durante la cocción.
Cómo está hecho
Los siguientes pasos se aplican a cualquier corte grande de carne que normalmente se tostaría, sin hueso y con hueso, incluidos:
- Costilla de carne asada (es decir, Prime Rib )
- Solomillo de ternera asada o solomillo
- Asado, hombro de cordero
- Pierna de cordero asado
- Lomo de cerdo asado
- Palet de cerdo asado
Dificultad: Fácil
Tiempo requerido: alrededor de 2-4 horas
Así es cómo
- Sazone la carne antes de tiempo (como la noche antes de que planee asar) para que los condimentos tengan suficiente tiempo para penetrar la carne. Los condimentos pueden incluir sal kosher y pimienta negra recién molida, así como varios condimentos, hierbas frescas o secas, ajo, etc. Sáquelo de la nevera aproximadamente media hora antes de planear asarlo.
- Precaliente el horno a una temperatura alta, por lo general alrededor de 450 ° F, pero para mi hombro de cerdo asado lento , empiezo a 500 ° F.
- Coloque el asado sazonado en un estante, con la grasa hacia arriba, en una fuente para asar. Los lados de la sartén deben ser relativamente bajos para que el aire caliente pueda circular alrededor del asado. Usar un estante (en lugar de colocar el asado directamente en el fondo de la sartén) también promueve un flujo de aire uniforme. No cubras la sartén.
- Si está usando un termómetro de carne (analógico o digital), inserte la sonda en el centro del asado, teniendo cuidado de no golpear el hueso.
- Coloque la carne en el horno y cocine de 20 a 30 minutos a alta temperatura. Luego baje la temperatura a entre 275 ° F y 325 ° F y tueste hasta que esté listo (consulte las pautas de cocción a continuación).
- Retire el asado del horno y déjelo reposar, cubierto con papel de aluminio, durante 15 a 20 minutos antes de tallar. Descansar la carne antes de cortarla da como resultado un asado mucho más jugoso. Eso es porque la cocina tiende a conducir todos los jugos naturales de la carne hacia el centro del asado. Descansar antes de cortar da a las moléculas de proteína la posibilidad de reabsorber algo de esa humedad, por lo que esos jugos no se derraman en la tabla de cortar .
- Mientras espera que el asado descanse, puede preparar una salsa. Aquí hay una lista de salsas para carne de res y cerdo . Alternativamente, puede hacer una salsa de velouté simple batiendo las goteantes y algo de caldo adicional en un roux de harina de mantequilla.
Consejos
- Un termómetro de carne (del tipo que dejas en la carne asada mientras cocinas) es mejor que un termómetro de lectura instantánea cuando estás asando un pedazo grande de carne porque el tipo de lectura instantánea requiere que hagas un nuevo agujero cada vez que midas el temperatura del asado Se puede programar un termómetro de carne electrónico para emitir un pitido cuando la carne alcanza la temperatura objetivo.
- La carne de vaca y el cordero son poco frecuentes cuando la temperatura interna del asado ha alcanzado los 135 ° F; el medio es 140 ° -145 ° F. El cerdo debe cocinarse a 145 ° F. La ternera se sirve generalmente en un medio (145 ° -150 ° F) o mediano (155 ° F).
- Recuerde que la temperatura de un asado promedio puede aumentar otros 10 grados después de sacarlo del horno. Por lo tanto, va a querer sacar el asado del horno cuando el termómetro muestre una lectura unos 10 grados más baja que la que desea.
- No hilvanar! Cada vez que hilvanas, debes abrir la puerta del horno y eso baja la temperatura del horno. Asar la grasa de la carne hacia arriba permite que la grasa gotee sobre el asado a medida que se derrite, manteniendo el exterior agradable y húmedo.