Ensalada de quinoa, atún y garbanzo

Esta sabrosa receta de ensalada de quinoa , atún y garbanzo es una de mis favoritas en mi hogar.

La quinua esponjosa se arroja con atún enlatado, garbanzos , espinaca baby, cilantro, menta, apio, cebolletas y tomates baby. El aderezo es una combinación de aceite de oliva virgen extra, jugo de limón y ajo. Los sabores son maravillosos y con toda esa proteína, la ensalada fácilmente hace una comida en sí misma.

Lo que necesitarás

• Para el aderezo:
• 1 diente de ajo medio (rallado)
• 2 cucharadas de aceite de oliva (
• virgen extra )
• 2 cucharadas de jugo de limón (recién exprimido)
• Una pizca de sal marina
• Para la ensalada:
• 1/2 taza de quinua
• 2 tazas de agua (dividido)
• 1/2 cucharadita de sal marina
• 7 onzas / 200 ml de atún envasado con agua (1 lata, escurrido)
• 2 tazas de espinaca baby (envasadas sin apretar)
• 14 onzas / 400 ml de garbanzos (1 lata, enjuagada y escurrida)
• 1/3 taza de apio (finamente picado)
• 1/3 taza de cilantro (hojas de cilantro picadas)
• 1/3 taza de menta (picada)
• 2 cebolletas (finamente cortadas)
• 8 tomates cherry (o tomates baby, descuartizados)

Como hacerlo

1. Para hacer el aderezo: En un tazón pequeño, mezcle el diente de ajo rallado, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de jugo de limón y una pizca de sal marina. Dejar de lado.
2. Para hacer la ensalada: coloque la quinua en un tazón pequeño y resistente al calor. Cubra con 1 taza de agua hirviendo y remoje durante 5 minutos. Use un colador para drenarlo y luego dele un buen lavado a la quinua con agua corriente fría. Pase sus dedos a través de él mientras lo lava.

1. Coloque la quinua en una olla pequeña y agregue 1 taza de agua y 1/2 cucharadita de sal marina. Llevar a ebullición, luego baje el fuego a medio-bajo y cubra. Cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua haya sido absorbida. Retire la quinua del fuego y déjela reposar por 5 minutos con la tapa puesta.
2. Mientras tanto, en un tazón grande para mezclar, combine el atún, la espinaca, los garbanzos, el apio, el cilantro, la menta, las cebolletas y los tomates para bebés.
3. Pelusa la quinoa suavemente con un tenedor y luego agregue a los ingredientes de la ensalada. Agregue el aderezo y revuelva bien para cubrir los ingredientes.
4. Divida la ensalada entre 2 tazones grandes y sirva.

Más recetas de ensaladas de Australia / Nueva Zelanda

• Ensalada Nicoise

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías	1082
Grasa total	30 g
Grasa saturada	4 g
Grasa no saturada	14 g
Colesterol	45 mg
Sodio	817 mg
Hidratos de carbono	145 g
Fibra dietética	32 g
Proteína	69 g

(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).