Decodificación de recetas antiguas que solo enumeran el nombre del tamaño de lata
Has estado esperando hacer la receta de la salsa de la abuela; es una reliquia heredada de generación en generación, una que tu abuela cocinó y que te comprometes a formar parte de los platos favoritos de tu familia. Pero algunas de las mediciones no tienen mucho sentido, ¿como qué es una "no 10 lata"?
Cuando se trata de listas de ingredientes de recetas modernas, estamos familiarizados con las medidas del ingrediente enumerado, así como también con el tamaño de la lata cuando corresponde, por ejemplo: 1 lata de tomate (15 onzas).
Pero las recetas más antiguas pueden enumerar el tamaño de una lata, que no es una medida de peso o volumen, sino solo un nombre o número, y poco más. Esto es particularmente complicado si está preparando la receta tradicional de la abuela por primera vez y no está seguro de qué cantidad de ingrediente debería incluirse. O si está reduciendo el tamaño de una receta destinada a alimentar a una multitud y no tiene idea de cómo cortar un "no. 3 sentadilla" a la mitad.
Afortunadamente, hay una manera de convertir estos tamaños de latas anticuados en algo más familiar.
Puede tabla de conversión de tamaño
En el caso de que encuentre una receta que no tenga las medidas explicadas, considere algunas conversiones generalmente aceptadas, tanto sobre cuánto usar como cuánto comprar de ese ingrediente enlatado.
| Nombre de tamaño de lata | Peso | Volumen |
|---|---|---|
| Picnic | 10 1/2 a 12 onzas | 1 1/4 tazas |
| 12 onzas de vacío | 12 onzas | 1 1/2 tazas |
| No. 1 | 11 onzas | 1 1/3 taza |
| No. 1 alto | 16 onzas | 2 tazas |
| No. 1 cuadrado | 16 onzas | 2 tazas |
| No. 2 | 1 libra 4 onzas o 1 pinta 2 onzas líquidas | 2 1/2 tazas |
| No. 2 1/2 | 1 libra 13 onzas | 3 1/2 tazas |
| No. 2-1 / 2 cuadrado | 31 onzas | escaso 4 tazas |
| Numero 3 | 51 onzas | 5 3/4 tazas |
| Sentadilla No. 3 | 23 onzas | 2 3/4 tazas |
| numero 5 | 56 onzas | 7 1/3 tazas |
| No. 10 | 6 libras 6 onzas a 7 libras 5 onzas | 12 tazas |
| No. 300 | 14 a 16 onzas | 1 3/4 tazas |
| No. 303 | 16 a 17 onzas | 2 tazas |
Tabla de conversión de tamaño de jarra
Los frascos utilizados para conservar tus propias frutas y verduras se consideran "enlatados". Si está buscando una receta de conservas antigua, puede enumerar un tamaño de jarra. Estos son un poco menos confusos que los tamaños de latas ya que los frascos vienen en tamaños que ya hacen referencia al volumen y al peso. Si bien ahora puede haber algunos frascos de lujo disponibles, las recetas más antiguas se basaron en frascos de Mason buenos.
| Tamaño del jarro | Peso | Volumen |
| Tarro de gelatina | 4 onzas | 1/2 taza |
| Tarro de gelatina | 8 onzas | 1 taza |
| Tarro de gelatina | 12 onzas | 1 1/2 tazas |
| Media pinta | 8 onzas | 1 taza |
| Medio litro | 16 onzas | 2 tazas |
| Pinta y media | 24 onzas | 3 tazas |
| Pinta y Tres Cuartos | 28 onzas | 3 1/2 tazas |
| Cuarto de galón | 32 onzas | 4 tazas |
| Medio galón | 64 onzas | 8 tazas |
| Galón | 128 onzas | 16 tazas |
| Frasco de almacenamiento | 14 onzas | 1 3/4 tazas |
| Frasco de almacenamiento | 38 onzas | 4 3/4 tazas |
Conversiones de tamaño misceláneo
Probablemente todos nos hayamos encontrado con una receta con medidas de ingredientes extrañas o imprecisas, o tal vez ninguna medida. Use algunas conversiones básicas para completar los espacios en blanco.
| Medición de ingredientes | Peso | Volumen |
|---|---|---|
| Frasco de comida para bebés | 3 1/2 a 8 onzas | Depende del tamaño |
| Leche condensada | 15 onzas | 1 1/3 tazas |
| Leche evaporada | 6 onzas | 2/3 taza |
| Leche evaporada | 14 1/2 onzas | 1 2/3 tazas |
| Concentrado de jugo congelado | 6 onzas | 3/4 taza |
Historia de Can Sizes
Para saber cuántas tazas en una lata se requieren, es útil tener un poco de historia de la industria conservera. De acuerdo con la guía Canning y Cómo usar alimentos enlatados , por la Asociación Nacional de Enlatado (ahora se llama Asociación de Productos Alimenticios), aunque hay (o hubo) algunos tamaños de lata considerados estándar, estas mediciones no se basan en ninguna unidad de volumen u otros requisitos, y pueden llevar a confusión para los cocineros caseros.
La Asociación de Canners explicó que al asignar los misteriosos números a las latas, la industria estadounidense de latas describe las dimensiones de las latas cilíndricas en dos números: diámetro y altura. Los autores de la guía lamentaron la falta de previsión por parte de la industria conservera:
La lata No. 2 regular es demasiado grande para los guisantes, el maíz y los frijoles en cantidad para que la familia promedio la use al mismo tiempo, y la parte no utilizada no es tan atractiva cuando se recalienta. La lata No. 3 de tomates también es una anomalía aunque la objeción no es tan fuerte como para el No. 2. La lata No. 2½ se introdujo como un compromiso en el No. 3, especialmente para frutas, pero recientemente un tamaño mejor se usa con un diámetro del No. 2½ pero solo la mitad de la altura. Una vez que las máquinas se han construido para fabricar y cerrar latas de cierto tamaño, es difícil hacer cambios sin importar cuán deseable sea.