Un knish judío (kuh-NISH) es un sabroso pastel de porción individual lleno de carne , papas, kasha , chucrut, cebollas o queso (y últimamente espinacas y otros ingredientes) que se hornea o se fríe.
Es similar a una empanada británica, empanada mexicana, pirozhki ruso y un calzone italiano.
La receta para este llenado fue proporcionada por Lloyd Weinstein de Benjie's Deli en Santa Ana, California. Los knishes se pueden congelar individualmente de forma rápida en bandejas para hornear y transferir a bolsas congeladoras para su almacenamiento si así lo desean. Tenga en cuenta que, si desea congelar los knishes antes de hornear, las papas instantáneas en esta receta ayudan a estabilizar el llenado a medida que se descongela durante la cocción, absorbiendo el exceso de agua provocado por la descongelación.
El queso crema y la mantequilla en esta masa producen una hojaldre. En la cocina kosher, esto se consideraría una comida láctea y la masa no debería llenarse con carne.
Lo que necesitarás
- Para la masa Knish:
- 8 onzas de mantequilla (sin sal, suavizada)
- 8 onzas de queso crema (suavizado)
- 1/2 taza de crema agria
- 3 1/2 tazas
- harina (multiuso)
- 1 cucharadita de sal
- Para el relleno de papa:
- 6 papas grandes (peladas, cortadas en trozos, hervidas, enfriadas y trituradas en un ricer o molinillo)
- 1 libra de cebollas (picadas y salteadas)
- 2 huevos grandes (golpeados)
- 1/4 taza de puré de papas instantáneo
- 2 cucharaditas de sal
- 3/4 cucharadita
- ácido ascórbico (o polvo de vitamina C, a
- evita que las papas se vuelvan oscuras )
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharada de salsa picante (Tabasco)
- Opcional: 8 onzas de queso cheddar (finamente triturado)
- Para el lavado de huevos:
- 1 huevo grande (golpeado)
- 1 cucharada de agua (batida con huevo y 1 gota de colorante de comida amarilla, si se desea)
Como hacerlo
Hacer la masa Knish:
- En un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de metal, procesar la mantequilla, el queso crema y la crema agria hasta que quede suave. Agregue harina y sal y pulse para mezclar.
- Coloque la masa sobre una hoja de plástico. Usando manos enharinadas, forma una bola y envuélvela con fuerza. Refrigere al menos 2 horas o toda la noche.
Haga el relleno de papa:
- En un tazón grande, mezcle las papas ralladas, las cebollas, los huevos, los brotes de patata, la sal, el ácido ascórbico, el ajo en polvo, la salsa Tabasco y el queso opcional.
- Mezcle hasta que esté completamente combinado. Dejar de lado.
Montar los Knishes:
- Caliente el horno a 350 F. Ponga en harina una superficie de trabajo y coloque la masa sobre ella. Cubra con una envoltura de plástico y deje reposar por 15 minutos.
- Enrolle la masa a un grosor de 1/4 de pulgada. Usando un cortador de pizza, corte la masa en cuadrados de 3 pulgadas. El huevo lava los cuadrados con 1 huevo batido mezclado con 1 cucharada de agua y 1 gota de colorante de comida amarillo si lo deseas. Coloque dos bolas de tamaño de galleta de relleno en cada cuadro. Luego doble los extremos como para un sobre.
Hornea los Knishes:
- Coloque los knishes en una bandeja para hornear forrada de pergamino y cepille con un lavado de huevos. Continuar con el resto de la masa y el relleno. Hornee durante 20 minutos o hasta que los knishes estén dorados en la parte superior e inferior.
- Sirva caliente como aperitivo, guarnición o plato principal sin carne.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 433 |
| Grasa total | 35 g |
| Grasa saturada | 19 g |
| Grasa no saturada | 10 g |
| Colesterol | 240 mg |
| Sodio | 789 mg |
| Hidratos de carbono | 18 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 13 g |