Receta Içli Köfte: una albóndiga rellena turca

Si te gusta el kibbe de estilo medio-oriental , seguramente disfrutarás de su homólogo turco. Se llama içli köfte (eech-LEE 'koof-TAY), que significa "albóndiga rellena". Es un plato que es común en la cocina regional del sudeste de Turquía, donde muchas influencias de Oriente Medio están presentes. Son especialmente famosos en la ciudad de Kilis.

Estas albóndigas generalmente se sirven como un aperitivo caliente o meze antes de una comida de kebabs picantes. Las bolas de masa hechas de una mezcla de bulgur fino, patata y especias se utilizan como capa externa. Los rellenos preferidos incluyen carne de res molida o cordero combinado con nueces molidas como pistachos , nueces o piñones junto con especias. Luego se fríen a la perfección. En realidad es más fácil de lo que parece al principio, especialmente una vez que te acostumbras a rodar y rellenar.

Puede encontrar albóndigas rellenas en la lista de aperitivos en la mayoría de los restaurantes de carne y kebab y como comida caliente para picar en casa. Las mejores albóndigas tienen una cáscara suave pero crujiente, con relleno jugoso y humeante en el medio.

Lo que necesitarás

• Para el llenado:
• 1/4 libra de carne picada
• 1 cebolla pequeña (finamente picada)
• 1/3 taza de nueces (mitades o pistachos sin cáscara; molidos)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picante
• Para el caso:
• 1/3 taza de bulgur (fino)
• 1 cucharada de carne picada
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 taza de papa (puré)
• 1/2 huevo (golpeado)
• 1 cebolla pequeña (rallada)
• 3-4 tazas de aceite de girasol (u otro aceite liviano, cantidad necesaria para freír)
• Adorne: perejil (fresco, italiano)

Como hacerlo

Hacer el relleno

1. En una sartén pequeña, fría la carne picada 1/4 libras hasta que esté cocida. Agregue la cebolla y continúe revolviendo hasta que la cebolla se ablande.
2. Agregue las nueces molidas, sal, pimienta negra, pimentón y hojuelas de pimiento rojo caliente y continúe salteando. Cuando todos los sabores se hayan combinado, retire la sartén del fuego y déjela reposar.

Hacer el caso

1. En un tazón grande, combine el bulgur, la carne picada, la pimienta negra, la sal, la papa, el huevo y la cebolla. Amasar juntos durante varios minutos para formar una masa.

1. Rompe los trozos de la masa de nuez y hazlos rodar en bolas.
2. Con el dedo índice, inserte un poco del relleno de carne y nueces en el centro de la masa y cierre el extremo. Forme las albóndigas para que sean más estrechas en los extremos y más gruesas en el medio en forma de huso o de fútbol.
3. En una sartén grande, caliente una cantidad generosa de aceite de girasol . Freír las albóndigas uniformemente por todos lados hasta que estén doradas. Coloque sobre toallas de papel para drenar.
4. Sirve caliente. Adornar con perejil italiano fresco y servir con una salsa de yogur natural mezclado con pepino rallado y eneldo fresco.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías	1001
Grasa total	111 g
Grasa saturada	11 g
Grasa no saturada	68 g
Colesterol	10 mg
Sodio	8 mg
Hidratos de carbono	3 g
Fibra dietética	1 g
Proteína	2 g

(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).