Los bistecs Denver son uno de los bistecs cada vez más populares que provienen del corte principal de la carne de vacuno .
Son relativamente tiernos, con un agradable sabor carnoso, y generalmente tienen una buena cantidad de marmoleado . Siempre que estén bien cortados y cortados en rodajas, los bistecs Denver son ideales para cocinar a la parrilla .
Los filetes de Denver están hechos del músculo Serrato Ventralis , que proviene de la porción de la cuchilla inferior del portabrocas .
El plato de carne es el hombro del animal y hace mucho ejercicio. Eso significa que la mayoría de los músculos en el plato de carne son bastante difíciles.
El serratis ventralis , sin embargo, es una de las excepciones. Está situado directamente debajo del omóplato y no se usa mucho, por lo que es uno de los músculos más sensibles del mandril.
También es uno de los principales músculos del clásico asado de 7 huesos . La única diferencia es que en un asado de tiras, estás obteniendo una sección transversal del músculo. Históricamente, un plato principal de carne de res entero se cortaba en las losas de la sierra de carne y se vendía como carne asada. Para producir un bistec de Denver, el serratus ventralis se extrae todo en una sola pieza. Es más como una cirugía que carpintería.
Produciendo el filete de Denver
A pesar de que es sensible, el músculo serrato ventralis está envuelto en una capa de tejido conectivo muy resistente, que debe eliminarse antes de que el músculo pueda cortarse en filetes.
También tiene forma de lágrima, con una parte puntiaguda en la parte delantera que se ensancha hacia atrás.
Por otra parte, las fibras musculares en la parte delantera se ejecutan en una dirección diferente a la de la parte trasera.
Denver Steaks: Cortarlos contra el grano
Ahora, para una máxima ternura, el bistec de Denver necesita ser cortado a través del grano .
Idealmente, el carnicero separará la sección frontal de la sección trasera antes de cortar cada parte en filetes. Hacerlo de esta manera permite cortar cada filete a lo largo del grano.
También lleva más tiempo. Además, cuando se separa la parte delantera de la parte posterior, la parte delantera se convierte en una pieza triangular de carne. Producir filetes de un tamaño uniforme a partir de un triángulo significa recortar los puntos, y todo ese recorte se usa para guisar carne o carne picada, lo que significa menos ganancias.
Lo que sucede a menudo es que el carnicero simplemente cortará el músculo en filetes de atrás hacia adelante. Esta es la técnica más rápida y produce la mayoría de los bistecs con la menor cantidad de desechos.
Desafortunadamente, eso significa que los filetes no serán cortados uniformemente contra el grano, por lo que podrían ser masticables. Por esa razón, tenga mucho cuidado para evitar sobrecocinarlos , ya que esto los hará aún más difíciles.