Todo sobre setas negras o hongos shiitake

Beneficios nutricionales de los hongos asiáticos populares

Los hongos shiitake también se llaman hongos negros, lo cual es un nombre un tanto inapropiado ya que los hongos pueden ser de color marrón claro o café oscuro, e incluso gris cuando se los seca. Con frecuencia son moteados. Los hongos también se conocen como hongos chinos, hongos de flores, hongos de bosque, hongos de roble y hongos de pasania. Se venden frescos pero se compran popularmente secos.

Los hongos se han utilizado por sus beneficios para la salud en los sistemas tradicionales de curación de Asia durante siglos.

Shiitake, cuando se traduce del japonés, se refiere al árbol shii en el que crecieron originalmente estos hongos, mientras que také simplemente significa hongo.

Tabla nutricional

Una porción de 3.5 onzas de champiñones negros crudos le proporciona 3 gramos de fibra, 7 gramos de carbohidratos, 35 calorías y 2.2 gramos de proteína completa. Las setas negras contienen 18 aminoácidos, hierro, niacina y vitaminas B. La niacina puede ayudar a descomponer los alimentos para la digestión y puede ser crítica para el funcionamiento del sistema nervioso. El hierro puede ayudar al cuerpo a formar glóbulos rojos. Las vitaminas B generalmente benefician la capacidad del sistema inmune de atacar toxinas, virus y bacterias dañinas, y pueden ayudar al cuerpo a metabolizar los alimentos.

Posibles beneficios de salud

El sistema medicinal tradicional chino de 5.000 años de antigüedad utiliza hongos negros para el colesterol alto, la aterosclerosis y como un tónico para beneficiar su salud en general. La medicina tradicional japonesa emplea hongos negros para tratar los parásitos, los trastornos circulatorios, las afecciones cardíacas y el agotamiento.

Setas negras frescas

En chino, el término genérico para este tipo de hongo es xiāng gū , que se traduce como "hongo fragante". Este amplio grupo, sin embargo, se subdivide aún más según la calidad y también se los venderá como dōng , o "hongo de invierno", y huā gū , que significa "hongo de flor".

En términos generales, cualquier hongo negro chino puede calificar como un hongo fragante, mientras que los hongos de invierno (supuestamente mejores en los meses más fríos) se consideran de mayor calidad, y los hongos de flores se consideran los mejores del lote.

Las setas fragantes con apariencia son excepcionalmente delgadas, con un pequeño rizo en los bordes, son baratas y, por lo general, no son de alta calidad. Los hongos de invierno son más gruesos y más carnosos. Las setas de flores tienen un gorro grueso y un bonito rizo con un patrón característico de superficie agrietada.

Setas negras secas

Mientras que las setas negras frescas pueden estar disponibles, se prefieren las setas secas para su uso en recetas asiáticas, ya que el proceso de secado les da un sabor más fuerte. En casa, puede almacenar los hongos secos en un recipiente a temperatura ambiente. Durarán indefinidamente.

Las setas secas deben ser reconstituidas antes de su uso y muchos cocineros encuentran que basta con remojarlas durante una hora o más en agua muy caliente. Sin embargo, algunos cocineros insisten en que la única forma adecuada de remojarlos es en agua fría durante la noche para producir los mejores resultados. Considere usar un peso de algún tipo, tal vez un plato pequeño, para mantener los champiñones sumergidos o permanecerán a flote a flote.

A medida que empapan, el aroma se volverá notablemente más fuerte. Cuele los champiñones a través de un colador para eliminar la arena o la suciedad. Reserve el líquido de remojo para el caldo, junto con los tallos de champiñones.

Recetas de champiñones negros