Mung Bean Sprouts-Comida en cocina china

Editado por Liv Wan

La textura crujiente y el sabor dulce de los brotes de soja añaden sabor a muchos platos chinos. Es esta combinación de sabor y textura lo que ha convertido al brote de frijol en una hortaliza muy popular tanto en Oriente como en Occidente.

Primero, un poco de aclaración, por los brotes de soja me refiero a los brotes de frijol mungo , los distintivos brotes plateados con dos "cuernos" amarillentos en un extremo y una cola rala que proviene de la semilla germinada de la planta de frijol mungo.

Los chinos han estado cultivando brotes de frijol mungo durante aproximadamente 3.000 años, sin embargo, la popularidad de los brotes de frijol en Occidente es un fenómeno más reciente debido a los beneficios para la salud del brote de frijol y las bajas calorías.

Los brotes de soja son ricos en proteínas y vitaminas B y C. Comer brotes de soja con regularidad es excelente para aumentar la nutrición en su dieta. A continuación se detallan algunos de los beneficios para la salud que brindan los brotes de soja:

  1. Bajo en calorías, los brotes de frijol mungo casi no contienen grasa ni calorías. ¡Son el sueño de un dieter!
  2. Una excelente forma de consumir vitaminas C
  3. Una excelente manera de consumir vitaminas B
  4. Los brotes de soja son una fuente brillante de ácido fólico, que puede ayudarlo a prevenir la anemia y los defectos de nacimiento.
  5. Ellos son ricos en proteínas

Según el Departamento de Agricultura de EE. UU., Una taza de brotes de soja contiene apenas veintiséis calorías. Tienen bajo contenido de salicilato, un químico natural en las plantas que algunas personas tienen dificultades para tolerar.

(La aspirina es ácido acetilsalicílico). En la medicina china, los brotes de soja se consideran un yin o alimento refrigerante.

Tanto la textura como el sabor de los brotes de frijol mungo, crujientes con un delicado toque de dulzura, realzan una serie de platos chinos populares, desde rollitos de huevo hasta salteados y ensaladas.

Cuando compre semillas de frijol mungo, asegúrese de buscar las más rellenas que no estén fibrosas o descoloridas.

Si son correctos, colóquelos en una bolsa de plástico con unas gotas de agua, séllelos y guárdelos en el refrigerador. Si se almacenan de esta manera, durarán uno o dos días. Si necesita mantenerlos más tiempo, puede tratar de cubrirlos con agua fría y almacenarlos en un recipiente sellado en el refrigerador. Si el agua se cambia cada dos días, debería durar hasta una semana. Sin embargo, dado que son tan fáciles de encontrar y en general muy baratos, prefiero esperar y comprarlos antes de usarlos. Además, los brotes de frijol mungo se pueden congelar para su uso en una fecha posterior.

Otra opción es hacer crecer su propio y esto requiere un procedimiento bastante simple; comience lavando ½ taza de frijol mungo y drene, luego empape durante la noche en agua. Escurra los frijoles remojados y colóquelos en un frasco grande de vidrio (uno que contenga 4 tazas o 32 onzas) y cubra con agua. Coloque un pedazo de tela de queso o material similar sobre el frasco, usando una banda de goma para mantenerlo en su lugar. Cambie el agua una vez al día. Después de varios días, los brotes engordarán y alargarán. Enjuáguelos, drene y refrigere.

A veces encontrará recetas que piden brotes de plata (銀芽); estos son brotes de frijol a los que se les han quitado los extremos. Recortar los brotes lleva mucho tiempo, pero solo se hace con fines estéticos.

A menudo me salteo este paso. Si has estado trabajando todo el día, estás cansado y solo quieres cocinar sin problemas, no cortes los brotes de frijol mungo. Saben tan bien recortado y sin recortar.

En una nota relacionada con la salud, los brotes de frijol mungo se han relacionado con la incidencia de enfermedades transmitidas por los alimentos, como la salmonella. Los funcionarios del gobierno tanto en Canadá como en los Estados Unidos están trabajando con los productores para implementar métodos de cultivo más seguros. Mientras tanto, puedes reducir el riesgo significativamente cocinando los brotes en sopas o salteados.

A continuación se incluyen algunas de las deliciosas recetas que utilizan brotes de frijol mungo, espero que les gusten.

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