Un aspecto interesante de los granos de pimienta de Sichuan (花椒) es que en realidad no son pimienta y muchas personas se sorprenden al conocer este hecho. Los granos de pimienta de Sichuan consisten en las cáscaras exteriores secas de color rojo-rosado del arbusto espinoso.
Los granos de pimienta de Sichuan tienen una fragancia aromática que ha sido comparada con la lavanda. Sin embargo, su fama principal es la poderosa sensación de entumecimiento que causa alrededor de la boca.
Cuando se casan con chiles (el otro ingrediente clave en la cocina de Sichuan) los chefs creen que este efecto adormecedor reduce el calor del ají, dejando a los comensales libres de apreciar el intenso sabor afrutado del pimiento.
Los granos de pimienta de Sichuan han otorgado a la cocina de Sichuan una identidad distintiva en la cocina china. Mucha gente piensa que la cocina de Sichuan es "picante y caliente", pero una forma más precisa de describir la cocina de Sichuan sería "adormecer" (麻).
Mi abuelo solía decirme que la gente de Sichuan entrenaba a sus hijos a comer alimentos calientes e insensibles al poner en su leche granos de pimienta molidos de Sichuan, pero creo que mi abuelo solo intentaba engañarme para que comiera todas las cenas deliciosas picantes y entumecedoras que hizo.
Aunque mi abuelo, quien básicamente me crió, era de Sichuan, solo viajé a Sichuan un par de veces cuando era más joven para visitar a mi familia. Ponen pimienta de Sichuan y otras especias en casi todos los platos.
Incluso lo agregaron al salado sabor "Douhua" (como un tofu súper suave). Una de mis comidas favoritas de Sichuan es Sichuan Spicy Hot Pot (麻辣 火鍋), puedes ver los granos de pimienta de Sichuan, el chile y otras especias flotando en una capa de aceite y caldo de chile picante. Parece que estás bebiendo lava hirviendo cuando lo comes, pero es tan delicioso.
Llevé a mi esposo a Chengdu, la capital de Sichuan, en 2007 para ver el santuario del panda gigante y también conocer a algunos de mis (muy) amplia familia. Fuimos al mismo restaurante de marihuana que visitó Anthony Bourdain (lo visitó en una fecha posterior) y por cada bocado de comida que Chris comió tuvo que tomar una botella de cerveza fría. Pero y lo más importante, dijo que era absolutamente delicioso.
Una vez que haya probado alimentos cocinados con granos de pimienta de Sichuan reales de Sichuan, sentirá que los granos de pimienta de Sichuan que compra en el supermercado del Reino Unido o de los Estados Unidos no tienen sabor.
Los pimientos de Sichuan tienen una gran variedad de platos famosos, como Bang Bang Ji (pollo Bang Bang), Dan Dan Noodles, Kung Pao Chicken y Mapo tofu . Recetas con frecuencia requieren el Sichuan
granos de pimienta para ser molidos y tostados. Los granos de pimienta molidos y tostados de Sichuan se usan para hacer un aceite infundido y también se combinan con sal para obtener un condimento sabroso. Los granos de pimienta de Sichuan son uno de los cinco ingredientes que componen el polvo de cinco especias (los otros son anís estrellado, clavo de hinojo y canela).
¿Cómo almacenar pimienta de Sichuan o pimienta de Sichuan molido?
Asegúrese de guardar el grano de pimienta de Sichuan, el grano de pimienta molido de Sichuan o el aceite de pimienta de Sichuan en un recipiente limpio, seco y sellado, lejos de la luz.
También conocido como: Sichuan (Sichuan) pimienta, flor de pimienta, flor pimienta, ají picante, hollín, hua jiao.
Oraciones alternativas: pimienta de Szechwan, pimienta de Szechuan
A continuación se encuentran algunas de las recetas más populares de pimienta de Sichuan:
Esta receta recibe su nombre de los postes del hombro ("dan dan") que los vendedores de fideos usaban para llevar todos sus productos, incluyendo sus estufas, fideos y la salsa secreta. Hay muchas formas diferentes de preparar Dan Dan Noodles: esta receta tiene una salsa picante de carne hecha con carne de cerdo y puerco molido preservado de Sichuan, y deja fuera la pasta de sésamo que se encuentra en muchas versiones.
¿Te estás cansando de usar sal común para sazonar tu comida? Sal de pimienta de Sichuan es una alternativa picante. Siéntete libre de mejorar la receta básica agregando otros tipos de granos de pimienta, como granos de pimienta negra o rosa, a la mezcla.
El sabor en este condimento popular proviene de la pimienta aromática de Sichuan. Úselo para agregar algo de chispa a los platos salteados, a las salsas oa donde quiera que su imaginación lo lleve.
Para agregar aún más sabor a este plato de Sichuan, siéntete libre de adornar con semillas de sésamo tostadas antes de servir.
El tofu Mapo es uno de los platos característicos de la cocina de Sichuan. Este es un plato de prueba obligatoria de la cocina de Sichuan.
En esta receta de Sichuan, la carne se fríe en seco, por lo que es masticable y crujiente. Si lo desea, puede reemplazar una de las zanahorias con ½ taza de apio que ha sido ensartado y cortado al estilo juliana. Siéntase libre de hacer el plato más caliente agregando más pasta o salsa de chile si lo desea.