Los frijoles negros fermentados son un ingrediente muy popular en la cocina china y estos "frijoles negros" no son los frijoles negros que encontrará en la cocina mexicana. Los frijoles negros fermentados también se llaman Douchi y son frijoles negros salados o secos. El nombre chino para estos es: 豆豉.
Los frijoles negros fermentados están hechos de soja que se ha secado y fermentado con sal y especias como chiles y / o vino y posiblemente jengibre.
Debido a su fuerte sabor, los frijoles negros fermentados a menudo se combinan con otros condimentos fuertes, como el ajo y los chiles. A menudo aparecen en la cocina cantonesa y los encontrarás en platos como camarones con salsa de langosta . Realmente me gusta usar frijoles negros fermentados para cocinar al vapor pescados o mariscos como almejas de afeitar o vieiras. También puede usar frijoles negros fermentados o salsa de frijoles negros en platos sofritos.
Los frijoles negros fermentados normalmente se enjuagan antes de ser utilizados en la cocina, de lo contrario imparten demasiado sabor salado al plato. A menudo encontrará recetas pidiendo que los frijoles se mezclen con ajo.
Hay otra manera en la que me gusta preparar frijoles negros fermentados antes de cocinarlos, que consiste en remojarlos en vino de arroz durante 5-10 minutos. Esto reducirá el sabor salado de los frijoles negros fermentados y, debido a que han absorbido el vino de arroz, estarán llenos del aroma del vino de arroz.
Esto hará que los platos cocinados con frijoles negros tengan un sabor aún mejor.
Los frijoles negros fermentados se venden en bolsas de plástico en los supermercados asiático y chino. En casa, retire los frijoles del paquete y guárdelos en un recipiente sellado en un lugar fresco y oscuro. Los frijoles durarán varios meses. También puede encontrar frijoles negros fermentados que se venden en frascos; estos pueden usarse en su lugar si es necesario pero no tienen tanto sabor.
Si no vive cerca de un mercado asiático / supermercado chino, la salsa prefabricada de frijoles negros a menudo está disponible en la sección internacional o étnica de muchos supermercados. También puede comprar frijoles negros fermentados y salsa de frijoles negros prefabricados en varias tiendas en línea especializadas en ingredientes asiáticos.
Los frijoles negros fermentados también se conocen como: frijoles negros chinos, frijoles negros secos, frijoles negros salados, dul ver, tausi
Ejemplos: Recetas que usan frijoles negros fermentados o salsa de frijoles negros prefabricados:
Carne y pimientos cantoneses en salsa de frijoles negros
La carne de res y los pimientos dulces se cocinan con una sabrosa salsa de frijoles negros en este plato casero cantonés. Sirve 2 como plato principal o 4 como parte de una comida multicourse.
Mapo de tofu con frijoles negros
Una famosa receta de Sichuan: el nombre Ma Po Tofu se traduce aproximadamente como "cuajada de frijol con abuela picada", llamada así por la anciana que supuestamente inventó el plato. Esta receta agregó frijol negro fermentado para darle un poco de sabor. La receta tradicional de mapo tofu no incluye el frijol negro fermentado. Puedes echar un vistazo a esta receta " Auténtica receta de Mapo Tofu " si quieres probar primero una versión auténtica de este delicioso plato de Sichuan.
Receta de cerdo con melón amargo
Esta receta de melón amargo combina dos sabores fuertes: frijoles negros chinos y melón amargo, un vegetal con un fuerte sabor a tiza. El melón amargo es un poco de un gusto adquirido, parte hirviendo lo hace menos abrumador.
El cerdo con melón amargo podría servir de 3 a 4 como parte de una comida multicourse, o hacer una comida principal para 2 cuando se sirve sobre arroz.
Almejas salteadas en salsa de frijoles negros
Sirve de 3 a 4. Puede sustituir con salsa de frijoles negros preparada.
Pollo en salsa de frijoles negros
Tiernos muslos de pollo le dan sabor a este salteado hecho con frijoles negros fermentados. Puede preparar las verduras mientras el pollo está marinado, o más temprano en el día para que estén listas para usar en la salteada. Esta receta puede servir de 3 a 4 personas.
Editado por Liv Wan