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¿Por qué conservar la comida?
Hecho en casa Jam. Gregoria Gregoriou Crowe, bellas artes y fotografía creativa. / Imágenes falsas Preservar la cosecha y almacenar alimentos durante los meses de invierno siempre ha sido una parte intrínseca de la supervivencia. En los días previos a los congeladores, los supermercados y los pedidos en Internet, era responsabilidad del individuo (generalmente la mujer de la casa) llenar el armario de la tienda, listo para la escasez de invierno. Mermeladas, jaleas, encurtidos, chutney , fumar, salar, secar, enlatar o embotellar, formaban parte del repertorio de la cocinera.
Preservar la comida es, para muchos, ya no es necesario para la supervivencia, pero es una gran manera de estirar el presupuesto. La conservación prolonga la vida útil de los alimentos recogidos de forma económica y si el método utilizado se hace rápidamente, y correctamente, a menudo mantendrá la "bondad" en el producto.
En las siguientes páginas, se encuentran algunos de los métodos más comunes para mantener los alimentos hoy.02 de 07
Mermeladas, jaleas y mermelada
Delicious Home Made Jam. Copyright Elaine Lemm Piense en las conservas y, por lo general, las que primero vienen a la mente son mermeladas, gelatina y mermelada . ¿A quién no le gusta la mermelada casera untada en un bollo recién horneado o una mermelada en una rebanada de pan tostado? Hacer mermelada o gelatina es una excelente manera de aprovechar al máximo las abundantes frutas de verano, y se puede hacer con la cantidad mínima de alboroto o equipo.
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Decapado, la columna vertebral de la comida británica
La cebolla en escabeche perfecta. Elaine Lemm El decapado ha sido una forma de preservar los alimentos durante siglos. La adición de vinagre (decapado) a los alimentos actúa como un antiséptico, creando un ambiente ácido que impide el crecimiento de las bacterias que estropean los alimentos. Los pepinos encurtidos, las cebollas, las remolachas, los pescados, incluso las frutas, son comidas en vinagre muy queridas.
Una excelente forma de consumir frutas y vegetales ligeramente maduros es una cocción larga y lenta con azúcar y vinagre para producir un chutney, condimento o ketchup. ¿Qué sería un pedazo de queso o una rodaja de carne fría sin ellos?- Cebollas en vinagre
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Congelación de alimentos
Alimentos congelados. Getty - Annabelle Breakey Hace 100 años, la idea de poder congelar alimentos en el hogar era algo inaudito y probablemente solo un sueño. En ese sueño, qué maravilloso poder aprovechar al máximo los alimentos frescos, la carne, los vegetales o las frutas de pescado y conservarlos de manera simple y rápida para comer más tarde, y aún así casi tan frescos como el día en que se congelaron.
Pocos alimentos no se pueden congelar, pero hay algunos, así que siempre revise antes de hacerlo. Diana Rattray, Southern Food Expert, tiene excelentes consejos sobre la congelación de alimentos, incluidos los que pueden y no pueden congelarse, y una guía de tiempo sobre la congelación de alimentos.- Congelación de alimentos
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Cordiales de verano, licores y jugos
Refrescante Elderflower Cordial. Istock Los cordiales, los jarabes y los licores son un método de conservación, que en la actualidad permite un regreso masivo.
Hay algunas bebidas deliciosas que se pueden crear a partir de frutas, nueces y flores.
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Enlatado o embotellado
Jeffrey Coolidge / Getty Images El enlatado, o embotellado, como se llama en el Reino Unido, es el método de conservar alimentos en frascos. La comida se empaca en frascos, se sella y se esteriliza a alta temperatura. Los alimentos generalmente están sumergidos en un jarabe de azúcar (fruta) o en una salmuera de agua salada (vegetales). Las carnes o pescados son procesados, tal vez un paté, o cocidos y cubiertos con grasa, confitados y luego esterilizados. Debido a que la comida está "cocinada" a una temperatura alta, todo lo que se requiere es abrir la jarra y recalentar: comida rápida en su mejor momento. Cuando se enlatan, es importante que se paguen los cuidados y la atención para garantizar que la comida sea segura.
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Fumar y salazón
Salmón ahumado Salsa de eneldo. Getty Existen otros métodos para conservar alimentos que no son tan accesibles, o que toman más tiempo que los anteriores, pero que también son una excelente manera de conservar los alimentos. Fumar comida es muy divertido y qué bueno servir su propia comida ahumada a los huéspedes.
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La salazón, aunque desaprovechada por muchos por el temor a la excesiva cantidad de sal en la dieta, a pesar de que la mayoría de la sal se elimina una vez que se ha curado, sigue siendo una excelente forma de conservar los alimentos. Alguna vez has intentado hacer Graved Lax sin eso.
El secado es tan fácil de hacer y uno de mis favoritos para secar son las hierbas. es raro que no haya algo de hierba u otro tipo de secado en mi cocina. Secar las hierbas es una de las mejores maneras de preservar las hierbas para usar durante todo el año.