Esta antigua receta de cebolla en escabeche es realmente un tesoro nacional en Gran Bretaña. Las cebollas aparecen junto con el pescado y las patatas fritas , en un almuerzo Plowman's Lunch, con pasteles salados, y casi todos los platos donde pueden. Puede comprar cualquiera de los cientos de variedades comerciales que gimen en los estantes de los supermercados, pero nada supera a un tarro de cebollas encurtidas caseras.
No pretendemos que, aunque es fácil de hacer, el proceso de decapado de cebollas no es demasiado tedioso. Así que pon la radio o apuntale el iPad y capta un poco de música mientras lo haces. Pronto descubrirá que vale la pena el esfuerzo, y puede aligerar la carga y ahorrarse horas si lee la nota sobre pelar cebollas al comienzo de la receta.
Pequeñas cebollas en vinagre o botones están disponibles principalmente en el otoño y si se preparan y almacenan con la suficiente anticipación, serán perfectas para el Día de San Esteban para comer con carnes frías o pastel de cerdo. Algunos dicen que la Navidad nunca es lo mismo sin ellos. Además, se mantendrán casi todo el año en un estante de despensa sin necesidad de refrigerar.
Lo que necesitarás
- 1 oz./25 g. sal
- 2¼ lbs./1 kg. cebollas encurtidas, peladas (ver nota a continuación)
- 4 cucharaditas
- especias encurtidas
- Para la mezcla de especias:
- ½ cucharadita semillas de cilantro,
- ½ cucharadita
- semilla de mostaza
- ½ cucharadita granos de pimienta negra
- ½ cucharadita copos de chile seco
- Para el decapado:
- 35 fl oz./1 L. vinagre de malta
- 6 oz./170 g. azúcar
Como hacerlo
La forma más fácil de pelar cebollas en vinagre
Pelar las cebollas de encurtido es difícil y lleva mucho tiempo. Para acelerar el proceso, coloque las cebollas en la parte superior y la cola, luego coloque las cebollas en un recipiente grande y resistente al calor y vierta agua hirviendo para cubrir. Deja enfriar, y una vez que el agua esté fría, listo, las pieles simplemente se frotarán. Luego, escurra y seque las cebollas con una toalla de cocina. No lo deje en el agua una vez frío o las cebollas comenzarán a blanquearse cuando las conserve.
Una vez seco, proceda con la receta.
- Espolvorea la sal sobre las cebollas peladas y secas, revuelve para asegurarte de que la sal se distribuye y deja toda la noche. (No deje más de la noche si desea que sus cebollas estén crujientes). Cuando esté listo, enjuague las cebollas y seque con un paño de cocina.
- Coloque las especias, el vinagre y el azúcar en una sartén grande de acero inoxidable. Caliente para disolver el azúcar pero no hierva.
- Empaque las cebollas en jarras limpias y esterilizadas . Vierta el vinagre y el líquido de especias para llenar los frascos, asegurándose de que cada frasco tenga especias encurtidas y de que no haya bolsas de aire. Selle los frascos y déjelos enfriar. Las cebollas estarán listas para comer después de aproximadamente un mes, aunque serán mejores si se conservan para dos. Una vez abierto, guárdelo en el refrigerador.
- Un frasco de 1 lb. contendrá aproximadamente 10 porciones dependiendo del tamaño de las cebollas.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 46 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 369 mg |
| Hidratos de carbono | 10 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 0 g |