Classic Fish and Chips es una institución británica, y es uno de nuestros platos nacionales y todo el mundo los ama. Puede comprarlos en una de las miles de tiendas de pescado y patatas fritas de todo el país, incluido el mundialmente famoso Harry Ramsdens, o puede hacerlas en casa. Por clásico, significa pescado y patatas fritas, ya que siempre han estado usando bacalao, abadejo o eglefino, una pasta crujiente y profunda, no papas fritas.
Para obtener el mejor pescado y patatas fritas, elija el pescado más fresco que pueda encontrar, congelado también está bien, pero asegúrese de que esté completamente descongelado y secado primero con papel de cocina.
Prepare la mezcla y solo sumerja el pescado en el último momento antes de sumergirlo en aceite caliente para freír. De esta manera, siempre tendrá un chasquido ligero y nítido con la mezcla.
Use una papa harinosa para las papas fritas; las mejores variedades son King Edward, Maris Piper y Sante. ¡Disfruta de este pescado y patatas fritas estilo londinense !
Lo que necesitarás
- Para el pez:
- 2 onzas / 55 gramos de harina para todo uso
- 2 onzas / 55 gramos de almidón de maíz
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1/3 taza de cerveza (cerveza oscura)
- 1/3 taza de agua con gas
- 4 filetes de pescado (7 onzas cada uno; pescado blanco grueso, preferiblemente bacalao sostenible, abadejo o eglefino)
- Para los chips:
- 2 libras de papas (peladas)
- 1 litro de aceite vegetal (o manteca o goteo para cocinar)
Como hacerlo
- En un recipiente grande y espacioso, mezcle todo menos dos cucharadas de harina, harina de maíz y polvo de hornear. Sazonar ligeramente con una pizca de sal y pimienta.
- Con un tenedor y batiendo continuamente, agregue la cerveza y el agua a la mezcla de harina y continúe mezclando hasta que tenga una pasta espesa y suave. Coloque la mezcla en el refrigerador para descansar entre 30 minutos y una hora.
- Cortar las papas en rodajas de 1 cm y luego cortarlas en trozos de 1 cm de ancho. Coloque las virutas en un colador y enjuague con agua corriente fría.
- Coloque las virutas lavadas en una cacerola de agua fría, lleve a ebullición suave y cocine a fuego lento de 3 a 4 minutos. Escurrir cuidadosamente a través de un colador y luego secar con papel de cocina. Guarde en el refrigerador cubierto con papel de cocina hasta que sea necesario
- Mientras tanto, ponga los filetes de pescado en una hoja de papel de cocina y séquelos. Sazonar muy ligeramente con un poco de sal marina.
- Caliente el aceite a 250 F en una freidora de grasa o en una olla grande y profunda. Escalde las pepitas unos puñados por vez en la grasa durante un par de minutos. No los dores. Una vez que las patatas fritas estén ligeramente cocidas, retíralas de la grasa y escúrrelas. Mantente a un lado.
- Coloque las 2 cucharadas de harina reservadas de la mezcla de rebozado en un recipiente poco profundo. Mezcle cada filete de pescado en la harina, sacuda el exceso, sumérjalo en la mezcla y luego cuidadosamente baje cada filete en el aceite caliente. Freír durante aproximadamente 8 minutos, o hasta que la masa esté crujiente y dorada, girando los filetes de vez en cuando con una cuchara grande ranurada.
- Usando la misma cuchara ranurada una vez cocida, retire los filetes del aceite caliente, escurra el papel de cocina, cubra con papel resistente a la grasa y manténgalo caliente.
- Calienta el aceite a 400 ° F y luego cocina los chips hasta que estén dorados y crujientes unos 5 minutos.
- Sirva inmediatamente con el pescado caliente acompañado de su condimento favorito. El debate siempre se debate sobre qué servir.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 479 |
| Grasa total | 3 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 111 mg |
| Sodio | 870 mg |
| Hidratos de carbono | 62 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 47 g |