Este plato clásico aún mantiene su popularidad
El pescado que se fríe en una masa crujiente servida con chips de oro (papas fritas) en el lateral sigue siendo una de las comidas favoritas de Gran Bretaña e Irlanda. El amor por el pescado y las patatas fritas se encuentra junto a la carne asada y los postres de Yorkshire (así como el tikka masala de pollo recién nombrado) como plato nacional inglés .
Una breve historia de pescado y patatas fritas
Nadie sabe con precisión dónde o cuándo se juntaron el pescado con las papas fritas.
Los chips habían llegado a Gran Bretaña desde Francia en el siglo XVIII y eran conocidos como pommes frites . La primera mención de las patatas fritas fue en 1854 cuando un chef líder incluyó "patatas de corte fino cocinadas en aceite" en su libro de recetas, Shilling Cookery . Alrededor de esta época, los almacenes de pescado vendían pescado frito y pan, con mención de esto en la novela de Charles Dickens Oliver Twist, publicada en 1830.
El pescado y las patatas fritas ganaron popularidad cuando la comida ayudó a alimentar a las masas durante la Primera Guerra Mundial. Y ya que el pescado y las papas eran dos de los pocos alimentos que no estaban racionados en la Segunda Guerra Mundial, el plato tradicional mantuvo su estado.
Hoy en día, hay alrededor de 11,000 tiendas de pescado y papas fritas en todo el Reino Unido e Irlanda, por lo que encontrar un chippie (una tienda de pescado y papas fritas) es generalmente fácil. Las tiendas de pescado y patatas fritas ahora también están en todo el mundo, incluyendo algunas tiendas en la ciudad de Nueva York, y son especialmente populares en las regiones costeras de España.
El origen del Chippie
Existen reclamos del primer chippie de Lancashire en el norte y Londres en el sur de Inglaterra.
No importa quién haya abierto la primera tienda de pescado y papas fritas, el comercio creció para alimentar a una población en rápida expansión, llegando a las asombrosas 35,000 tiendas en la década de 1930 y más que triplicando desde entonces.
La Federación de Fish Friers en el Reino Unido afirma que en 1995 los británicos consumieron 300 millones de porciones de pescado y patatas fritas, lo que equivale a seis porciones por cada hombre mujer y niño en el país.
El récord de la mayor cantidad de porciones vendidas en un día por una tienda independiente de pescado y papas fritas es de más de 4.000.
Los mejores ingredientes para pescado y patatas fritas
Un gran pescado y patatas fritas son tan buenos como sus ingredientes. El pescado favorito del Reino Unido sigue siendo el bacalao y representa más de la mitad del consumo total. El eglefino es el segundo favorito, y hay variaciones regionales que incluyen la pescadilla en Irlanda del Norte y algunas partes de Escocia, así como patines y huss en el sur de Inglaterra.
Cuando se trata del chip, una patata harinosa es la mejor: las papas cerosas a menudo pueden dar como resultado chips grasosos. Las mejores variedades son King Edward, Maris Piper y Sante. Una patata gruesa absorbe menos aceite que fina, por lo que las fichas más gruesas son las más saludables.
La grasa perfecta y tradicional para freír tanto el pescado como las patatas fritas es la grasa de la carne o manteca de cerdo. Ambos dan un chip y pasta de pescado más crujientes y sabrosos. Sin embargo, cocinar pescado y papas fritas en aceite vegetal o de maíz es ahora un lugar común, ya que es más saludable y está más disponible. El aceite debe estar limpio y mantenerse a una temperatura constante de 365 F (185 C) para el pescado y las patatas fritas más crujientes.
Acompañamientos tradicionales para pescado y patatas fritas
El condimento clásico para pescado y patatas fritas es el vinagre con una pizca de sal.
Y amarlos u odiarlos, los guisantes blandos también son tradicionales en el lado. Además, desde mediados de los años setenta, una salsa de curry también ha ganado adeptos. Las únicas otras salsas que se consideran adecuadas son un poco de ketchup o en Escocia una salsa marrón. Aunque ha surgido un hábito continental de servir mayonesa con pescado y patatas fritas, muy pocos británicos han adoptado esto.
El mejor plato para llevar
A pesar de la amenaza de la pizza y las hamburguesas, el pescado y las patatas fritas siguen siendo el platillo favorito de la nación, casi cuatro veces más popular que el curry indio. Tradicionalmente, el pescado y las patatas fritas estaban envueltos en papel impermeable y una capa gruesa de periódico que no solo servía como aislante sino también como plato para facilitar la comida en el exterior, debido al control de la salud y la seguridad. papel más.
Sin embargo, muchos puristas de pescado y patatas fritas afirman que el pescado y las patatas fritas que se comen del periódico al aire libre es la única y mejor forma de comerlos.
Grasa y Calorías en Fish and Chips
Aunque el pescado frito con patatas fritas no se considera una comida saludable, es mejor para ti que otras opciones de comida rápida. El pescado y las patatas fritas tienen menos grasa y calorías que una pizza normal, así como una comida Big Mac o Whopper con papas fritas medianas.