Una de las formas más clásicas de cocinar es fundirlos. Mucha gente usa bateador, y realmente me gustan en la ligera masa de tempura que de vez en cuando uso con halibut. Pero puedes ir aún más ligero simplemente dragándolos en harina sazonada y salteándolos en aceite de oliva, como en esta receta. Incluyo la acelga y el ajo porque funcionan bien con el olor; también puedes usar espinacas o col rizada.
Lo que necesitarás
- 3 a 6 docenas de eperlano fresco o descongelado (según su apetito)
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1/4 taza de aceite de oliva para freír
- 1 manojo entero de acelga (alrededor de 2 libras)
- 1 cucharada de ajo en polvo
- Para la Harina Sazonada:
- 1 taza de harina de trigo integral (puedes sustituirla por todo propósito)
- 1 cucharada de sal kosher
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de Cayena (o más al gusto)
- 1 cucharadita de polvo de mostaza
- 1 cucharadita de pimienta negra molida fresca
- Para el aderezo: 1-2 limones, acuñados
Como hacerlo
- Prepare la harina sazonada mezclando la harina, la sal, el ajo en polvo, la pimienta de cayena, la mostaza en polvo y la pimienta negra. No debe tener un sabor abrumador, ya que los condimentos están ahí para acentuar el pescado, no para esconderlo.
- Ponga el olfato en una fuente y saléelos bien.
- Caliente una sartén grande a fuego alto durante uno o dos minutos. Baje la temperatura a medio-alto y agregue suficiente aceite de oliva para cubrir el fondo de la sartén aproximadamente 1/8 de pulgada. No quieres que el olfato nada en aceite. Deje que este aceite se caliente durante 2 a 3 minutos, o hasta que vea que comienza a ondular en la superficie.
- Mientras el aceite se está calentando, draga tu olfato en la harina y déjalo a un lado en un lugar seco. Coloque algunas toallas de papel para drenarlas más tarde.
- Cuando el aceite esté caliente, disponga su fundido en una capa con espacio entre cada una y fría a fuego medio-alto durante 2 minutos. Gire y fría por 1 a 2 minutos adicionales.
- Deje a un lado su olfato y agregue la acelga. Gíralo y revuélvelo constantemente, mientras espolvoreas el ajo en polvo y un poco de sal. La acelga liberará mucha agua, por lo tanto, cuando lo haga, suba el fuego a un nivel alto y siga revolviendo hasta que todo esté marchito, aproximadamente 3 minutos.
- Para servir, coloque un poco de acelga y coloque el caldo en la parte superior. Sirva con rodajas de limón para un poco de acidez.
* Notas de Cook:
- Planee de seis a ocho personas por persona para un aperitivo. Si sirve como plato principal, duplique esa porción.
- Al freír, el truco es hacer la mayor parte de la cocción en un lado, que le da esa bonita corteza dorada. Le das menos tiempo al otro lado porque no quieres pescado demasiado cocido dentro de esa bonita costra dorada.
- El olor es muy pequeño y todas las partes del pescado son comestibles, incluida la cabeza. Pero puede cortar las cabezas antes de servir si lo desea.
- ¿Que beber? Una cerveza hoppy o un pilsner son perfectos aquí, al igual que un vino espumoso como el Prosecco. También podría ir con un blanco crujiente, como Chenin Blanc o Verdelho.
- Las anchoas frescas pueden sustituirse en lugar de fundidas, ya que también son excelentes cocidas de esta manera.