A menudo existe confusión sobre la diferencia entre el mazapán y la pasta de almendra, que es lógico porque son muy similares con ingredientes muy similares. Sin embargo, no son lo mismo, porque la pasta de almendras no siempre es mazapán, pero el mazapán siempre es un tipo de pasta de almendras. Técnicamente, la pasta de almendra tiene menos azúcar y claras de huevo que el mazapán y la pasta de almendra puede ser un ingrediente en el mazapán con azúcar extra y claras de huevo.
Estos productos pueden desencadenar alergias tanto a la nuez como al huevo, por lo que es importante tenerlo en cuenta al usarlos para pasteles.
El mazapán y la pasta de almendra no son productos básicos en la mayoría de las cocinas o recetas norteamericanas, pero es bastante común en la cocina alemana, británica y francesa. En Alemania, se agrega agua de rosas a las almendras molidas y al azúcar. El mazapán francés se produce con jarabe de azúcar en lugar de azúcar simple de confitería, lo que hace que el producto final tenga un color más blanco y un sabor más ligero que el de Alemania. Tanto el mazapán alemán como el francés están cocinados o tienen un componente caliente, mientras que el mazapán británico no se cocina en absoluto. A pesar de estas diferencias, todos estos productos finales se llaman mazapán.
La pasta de almendra se usa tradicionalmente para rellenar galletas, pasteles, tartas y otros postres. Es encantador cuando se usa en un pastel de chocolate como relleno. Puede cocinarse o no cocinarse según la receta y contiene huevos.
La pasta de almendra generalmente tiene un delicioso sabor característico a almendra que se intensifica con la adición de extracto de almendra en la mayoría de las recetas. El mazapán es más dulce que la pasta de almendra y puede enrollarse sin problemas y cubrirse con tortas similares al fondant, así como formarse en decoraciones como frutas o figuras.
Pasta de almendra
Ingredientes
- 3 tazas de almendras blanqueadas
- 3 tazas de azúcar glas confitero
- 2 claras de huevo grandes
- 2 cucharaditas de extracto de almendra
- 1/3 cucharadita de sal
Preparación
- Ponga almendras blanqueadas en un procesador de alimentos y pulse hasta que las almendras estén totalmente molidas en una comida suave.
- Agregue el azúcar glas tamizado, claras de huevo, extracto de almendras y sal y pulse hasta que la mezcla esté muy suave y bien combinada. Convierta la pasta en una tabla y amase suavemente en forma de bola.
- Coloque la pasta de almendras terminada en recipientes herméticos en el refrigerador o congelador. Esta receta puede permanecer en la nevera durante un mes o en el congelador durante tres meses.
- Cuando necesite la pasta, sáquela de la nevera y llévela a temperatura ambiente.
Mazapán
Ingredientes
- 2 tazas de pasta de almendra preparada
- 4 claras de huevo grandes
- 6 tazas de azúcar glas confitero
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
Preparación
- Amasar la pasta de almendras a temperatura ambiente contra los lados de un tazón grande para ablandar completamente y luego mezclar las claras de huevo con las manos hasta que estén bien combinadas. ¡Esto será bastante desordenado!
- Amasar el azúcar glasé una taza a la vez teniendo cuidado de incorporar cada taza por completo antes de agregar la siguiente. Continúe hasta que todo el azúcar glas esté agotado.
- Agregue la vainilla y amasar hasta que el mazapán esté muy suave y flexible. Es posible que tenga que agregar un poco más de azúcar glas si el mazapán es demasiado pegajoso.
- Envuelva el mazapán en una envoltura plástica y guárdelo en el refrigerador hasta que lo necesite. Cuando necesite el mazapán, retírelo del refrigerador y déjelo reposar a temperatura ambiente hasta que se ablande y amase nuevamente hasta que sea flexible pero no pegajoso. Amasar en una losa con almidón de maíz porque el azúcar glas puede hacer que el mazapán quede demasiado seco si amasas demasiado el producto. Puede usar colorante de alimentos en gel para matizar el mazapán de cualquier color que necesite.