Chard (pronunciado "SHARD") es una verdura de hoja verde común en la cocina mediterránea, particularmente italiana, donde se presenta en platos de pasta, en risotto e incluso en pizza .
Tal vez más comúnmente conocida como acelga suiza , está relacionada con las remolachas, y las acelgas se parecen a las de remolacha . Pero a diferencia de las remolachas, la raíz de la acelga no es comestible.
La acelga está disponible en muchas variedades diferentes, algunas de las cuales se distinguen por el color de los tallos de la acelga.
Los tallos varían en color de rojo a amarillo a blanco. Por lo general, verá algo llamado "acelga arco iris" en la tienda de comestibles o mercado de agricultores, que es básicamente un paquete de acelgas rojas, amarillas y suizas (que tiene tallos blancos), en lugar de una variedad multicolor específica.
El sabor de la Chard es comparable a la espinaca, aunque esto depende de la técnica de cocción utilizada. Puede ser amargo, especialmente la acelga suiza, pero la cocción tiende a disminuir la amargura de modo que su sabor terroso, dulce y casi beety es más pronunciado.
Una de las mejores maneras de preparar la acelga es saltearla , aunque también se puede cocinar con métodos de cocción con calor húmedo , como el cocido al vapor o los métodos de cocción con calor seco , como asar a la parrilla o asar.
Chard también resulta ser un vegetal fácil de cultivar en tu jardín. Puede plantarlo dos veces al año, en primavera y nuevamente en otoño, y en algunos climas, como aquí en el noroeste del Pacífico, vivirá todo el año.
Puede comer las hojas más jóvenes crudas, como en ensaladas, y las hojas más maduras, que son más duras, se sirven mejor cocidas. Al igual que con las hojas de berza, es mejor quitar los tallos y las costillas de los centros de las hojas, ya que pueden ser duras y fibrosas. Algunas personas les gusta cocinar los tallos por separado.