Asar un pollo es relativamente simple y sencillo, y no requiere mucha agitación, habilidades avanzadas o matemáticas complicadas. En su mayor parte, colocas al pájaro en un horno caliente, el tiempo pasa, y luego lo sacas del horno.
Aún así, vale la pena tener en cuenta que un pollo es una mezcla de carne oscura, carne liviana, huesos y cartílago, todo encerrado en una piel externa flexible pero resistente.
En comparación con un asado homogénico de carne de res como un ojo redondo, un pollo entero es bastante complejo. La carne de la pechuga es más delgada y menos jugosa, pero no puedes sacarla antes de que la carne oscura esté cocida, lo que lleva más tiempo.
En ninguna parte es este problema más evidente que con los pavos . Debido a que son tan grandes, para el momento en que se termina la carne de la pierna, inevitablemente los senos se han recocido demasiado.
El hecho de que tostar un pollo sea de alguna manera infalible tiene que ver principalmente con su tamaño comparativamente pequeño. Pero eso no significa que no podría usar un poco de ayuda.
Y ahí es donde entra la salmuera. Brining agrega humedad a la carne y al sabor, que es otro departamento donde falta carne de pechuga.
Y debido a que un pollo es tan pequeño, no es necesario que salmuera durante días o incluso durante la noche. Déjalo en la salmuera por la mañana, y estará listo para asar para la cena esa noche.
La clave es asegurarse de secar bien la piel.
Si entra en mojado, la piel no se arrugará correctamente.
Además, asegúrese de dejar que la salmuera se enfríe por completo y ENTONCES enfríe completamente agregando hielo. Si la salmuera no está helada, tendrá un peligro para la seguridad alimentaria en sus manos. Y, por cierto, la razón por la que lo hervimos en primer lugar es para desbloquear los sabores en los granos de pimienta y la pimienta de Jamaica.
- En una olla grande, combine un galón de agua fría, una taza de sal kosher y media taza de azúcar moreno.
- Revuelva para disolver, luego agregue una cucharada de pimienta de Jamaica entera y una cucharada de pimienta negra entera.
- Caliente el líquido hasta que hierva, luego quítelo del fuego y déjelo enfriar por completo.
- Cuando la salmuera esté fría, agregue cuatro tazas de hielo y gírelo para asegurarse de que el líquido esté bien frío.
- Ahora agrega tu pollo entero. Enjuague primero el pollo, luego agréguelo de cabeza a la salmuera. Es posible que deba bajar de peso con algo pesado para que permanezca sumergido.
- Cubra la olla, transfiérala al refrigerador y refrigere durante 8 a 24 horas.
- Cuando esté listo para asar el pollo, sáquelo de la salmuera, enjuáguelo con agua fría y séquelo con toallas de papel limpias. Deseche la salmuera.