Hace unos 10.000 años, los humanos empezaron a mantener a los cerdos alrededor del tocino, pero también por su subproducto, la manteca de cerdo. Si bien ha sido muy difamado, en los últimos tiempos, la manteca de cerdo está reapareciendo en el mundo culinario ya que su perfil nutricional, sabor y sostenibilidad lo convierten en una buena opción como sustituto de la mantequilla para aquellos que no son veganos, pero evitando productos lácteos, particularmente Seguidores de Paleo.
¿Qué es Lard?
En pocas palabras, la manteca de cerdo se convierte en grasa de cerdo.
Es completamente natural, sin procesar y contiene un perfil de grasa similar al del aceite de oliva. Tiene una mala reputación ya que fue demonizado por los comercializadores de manteca vegetal, un sustituto de manteca a base de plantas hecho a partir del subproducto del algodón: la semilla de algodón. Ahora que el impulso por las grasas saludables se ha vuelto natural, la manteca vuelve a la mesa.
Puede ser difícil deshacerse de la manteca de cerdo durante años en su cocina, pero si su dieta es sin lácteos, por sus necesidades de grasa, aquí hay tres razones para usar manteca en lugar de otros sustitutos de la mantequilla:
1. Más sano que la mantequilla y muchos sustitutos de la mantequilla
Lard tiene un mejor perfil nutricional que muchas alternativas de mantequilla en el mercado. A diferencia de muchos aceites procesados, como los aceites de soja y de semilla de algodón, la manteca orgánica no se hidrogena y, por lo tanto, no contiene grasas trans. Muchos sustitutos de la mantequilla son altamente procesados y, por lo tanto, carecen del valor nutricional de la manteca de cerdo. La manteca de cerdo, por otro lado, tiene menos grasa saturada que la mantequilla, pero mucha más grasa monoinsaturada, casi el doble que la de la mantequilla, y 5 veces más que el aceite de coco.
Agregue esas estadísticas al hecho de que la manteca de cerdo es una buena fuente de vitamina D, y que tiene una grasa que vale la pena probar.
2. Punto de humo más alto
Cocinar sin lácteos con manteca de cerdo podría enviar su carne y verduras al siguiente nivel. La manteca de cerdo tiene un punto de humo más alto que la mantequilla y otros sustitutos de la mantequilla, lo que la hace perfecta para freír y saltear. A 375F, la manteca de cerdo crea los beneficios del frito, como alimentos y postres más crujientes y crujientes en menos tiempo, sin quemarse.
3. Gana la Prueba de Sabor
El uso de manteca orgánica da como resultado una corteza perfectamente dorada en verduras y carnes sin ningún sabor distintivo. A diferencia del aceite de coco, es de sabor neutro y funciona bien en la cocción de carne de res alimentada con pasto, salteado de verduras, claras de huevo para hornear o para usar en postres.
Lo bueno: Dónde comprar manteca de cerdo orgánica.
Del mismo modo que lo mejor es evitar los conservantes y el procesamiento de otros sustitutos de la mantequilla, debe comprar manteca que sea orgánica y mínimamente procesada. La manteca orgánica se obtiene de la grasa de los cerdos que han sido alimentados con alimentos no modificados genéticamente que no contienen subproductos animales. La manteca de cerdo orgánica tampoco contendría antibióticos ni hormonas de crecimiento, ni vendría de los cerdos que viven en operaciones confinadas de alimentación animal. Requerirá un poco de trabajo, pero debería poder encontrar manteca orgánica en línea o en tiendas naturistas.