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Pretzels suaves hechos a la antigua usanza
pixabay Los pretzels suaves hechos a la antigua usanza, sumergidos en lejía y espolvoreados con sal, hacen los pretzels de mejor sabor.
Encuentre la receta de pretzels suaves alemanes aquí .
En épocas anteriores, antes de que la población fuera en su mayoría alfabetizada, los carteles pictográficos explicaban de un vistazo lo que vendía la tienda. Camine por la calle en cualquier ciudad pequeña de Alemania y encontrará un letrero de madera que cuelga perpendicular a la carretera. Un pretzel como este en Ulm, Alemania, le muestra dónde encontrar la panadería local. Los pretzels son uno de los artículos de panadería más queridos, especialmente en el sur de Alemania, y no se confunden fácilmente con otros productos, por lo que es un símbolo universal para panaderos.
Hay muchas historias diferentes sobre cómo se inventó el pretzel.
- Las "Pequeñas recompensas" -Teoría de originación franco-italiana.
- Peter Mangold habla de tres teorías de origen alemán.
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Forma Bolas de masa
Brezel - Pretzel - Fabricación de pretzels alemanes. J.McGavin Divida la masa que se ha levantado una vez en doce bolas de masa, aproximadamente 2 onzas cada una.
El pretzel alemán del que estamos hablando hoy es el "Laugenbrezel" o pretzel de lejía, y la pregunta candente es: ¿a quién se le ocurrió la idea de sumergirlos en lejía?
Nuevamente, nadie sabe. Sin embargo, sabemos que la lejía era un artículo doméstico común, utilizado para la limpieza de la cocina y la preparación de alimentos. Las aceitunas se curan en un baño de lejía, el maíz y el lutefisk se sumergen en él, las sopas y los pescados se condimentan con él, se hace jabón con él, y aún hoy, la lejía se usa para abrir desagües obstruidos cada vez que se vierte "Drain-o" el fregadero.
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Form Pretzels - ¿Por qué la lejía?
Brezel - Pretzel. J.McGavin Forme la masa en mechones de un pie de largo y deje reposar unos minutos. Esto relaja el gluten y permite que la masa se lamine aún más delgada. Rocíe con agua, si es necesario, para que la masa sea más manejable.
Dos historias sobre el baño de lejía, contadas por Peter Mangold, tienen algo en común, que el baño de lejía fue accidental, pero los resultados fueron tan buenos que la innovación se volvió común. Una historia es que el gato de la panadería los metió en una tina y no había tiempo para hacer un nuevo lote, otra historia dice que el agua de la lejía se confundió con agua azucarada y se peinó con los pretzels.
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Formando pretzels en casa
Formando pretzels. J.McGavin Una vez que la masa se ha relajado, puede enrollar los hilos aún más delgado. Déjalos gruesos en el medio. Forme una forma de pretzel y use agua para que los extremos se peguen al centro. Coloque en una sartén con papel encerado y póngalos en el refrigerador durante una hora.
La forma tradicional alemana corta el lazo de la masa para formar tres agujeros de igual tamaño.
No tienes que torcerlos arduamente a mano. Los panaderos pretzel profesionales pueden agarrar los extremos, voltear horizontalmente, una vez verticalmente y sus pretzels están perfectamente formados. Los amateurs de rango (como nosotros) tienen que ponerlos en forma.
Mire a un profesional formando pretzels en una panadería.
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Haga una solución de NaOH 0.75 M para mojar los pretzels
Lye Solution for Pretzels. J.McGavin Haz la solución de lejía. Pese 30 gramos, aproximadamente una onza, de los gránulos de lejía de calidad alimentaria (NaOH) y agréguelos a un litro de agua, aproximadamente un cuarto de galón. No agregue agua a la pequeña pila de lejía, provocará una reacción violenta a medida que la lejía libera calor. Revuelva hasta que se disuelva.
¿Puedes usar algo más además de lejía? Si y no. Puede sumergir los pretzels en agua caliente con carbonato de sodio (no con bicarbonato de sodio), como en este video de YouTube sobre horneado de pretzels, pero según los conocedores, ellos no probarán lo mismo. El bicarbonato de sodio no le dará la misma corteza y el agua hirviendo forma un panecillo con forma de pretzel. Los resultados de lavado de huevos en un rollo con huevo lavado, nada más.
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Clava los pretzels en Lye
Mojando pretzels en Lye. J.McGavin Enfríe los pretzels fríos en la solución de lejía al 3% durante 30 segundos. Escúrralos bien y luego colóquelos en una bandeja para hornear engrasada o en una hoja forrada con papel pergamino.
La lejía también se conoce como soda cáustica, NaOH o hidróxido de sodio y se considera un material peligroso. Absorbe agua del aire, por lo que el contenedor debe mantenerse hermético y fuera del alcance de los niños. Si se pone en tu piel, sentirá jabón. Si se deja en su piel, comienza a disolver la epidermis y causa una quemadura. Puede lavarlo con agua corriente o jabón y agua. Se quemará muy rápido si salpica en sus ojos, por lo que se recomienda el uso de gafas de seguridad.
USE EXTREMA PRECAUCIÓN : Si planea usar lejía para preparar pretzels o jabón o cualquier otra cosa, trate el área que usa como área de laboratorio y limpie antes y después de que haya terminado de usarla. Siempre use guantes y gafas de seguridad. Se recomienda usar mangas largas, pantalones y zapatos cerrados.
Debe desechar la lejía de acuerdo con los códigos de sustancias químicas peligrosas de su condado y estado. Esto puede incluir dilución de la solución con agua, neutralización con un ácido y dilución posterior, o llevar el desecho a una instalación de eliminación. También puede mantener la solución de lejía en un recipiente cerrado, no metálico, claramente etiquetado, para usar de nuevo, aunque no lo recomiendo.
- Hoja de datos de seguridad del material (MSDS) para NaOH.
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Sal y corta los pretzels antes de hornear
Pretzels, listos para hornear. J.McGavin Espolvorea con sal y corta una ranura profunda horizontalmente a través de la parte más gruesa del pretzel. Déjelos reposar por unos minutos mientras el horno se calienta a 375 ° F.
La forma distintiva de pretzel ha existido por más de 1000 años y se puede hacer con muchos tipos de masa. Surgió de un simple anillo de masa, que ayuda a hornear el pan de manera uniforme. Se han asociado con el cristianismo y, a menudo, se utilizan para traer suerte o bendiciones a una persona. En Alemania, el pretzel se ve con mayor frecuencia alrededor del Año Nuevo, "Karneval" y Pascua.
La diferencia entre los pretzels de Suabia y Baviera está en la forma. Los pretzels bávaros son aproximadamente del mismo grosor en todos los sentidos. Los pretzels de Suabia son gruesos en el medio, con una hendidura en la parte más gruesa, y finos y crujientes en los extremos, o parte retorcida. Como muestra la imagen, este fabricante de pretzel necesita algo de práctica.
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Hornee por 25 minutos a 375 ° F
Brezel - Pretzel - Fabricación de pretzels alemanes. J.McGavin Hornee los pretzels durante 20 a 25 minutos a 375 ° F. Los pretzels están en su mejor momento cuando se comen el mismo día en que se hornean. También puede congelarlos y recalentar en el horno.
El baño de lejía descompone el gluten y gelatiniza la superficie del pretzel. En el horno, el hidróxido de sodio reacciona con el dióxido de carbono para formar carbonato de sodio, que es comestible.
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Migaja de pretzel
Pretzels alemanes suaves - Laugenbrezeln. J.McGavin "Brezeln" se comen como bocadillos y en el desayuno. Cortar por la mitad y untar con mantequilla se venden especialmente como "Butterbrezn" en el sur de Alemania.
En el Bosque Negro en Alemania, el "Fasnacht Hanseln" reparte pretzels durante los desfiles de Karneval a cualquiera que pueda cantar su canción:
D'Bach 'na,
d'Bach 'na,
mit Kümmer und mit Sorge '.
Bis am Asch,
bis am Asch,
Aschenmittwochmorge 'En la corriente,
abajo de la corriente,
con preocupación y ansiedad,
hasta Ash,
hasta Ash,
Ceniza miércoles por la mañana.Guten Appetit!