Amba es un condimento de mango en vinagre de Oriente Medio popular que es particularmente común en Irak, Arabia Saudita e Israel. Es similar a un chutney de mango indio.
En la cocina iraquí, amba a menudo se sirve con mariscos, kababs y huevos. En la cocina de Arabia Saudita a menudo se sirve en un plato de aperitivo con pan, queso, huevos y diversas carnes. Amba se sirve comúnmente como un topping en la cocina israelí, generalmente para falafel , shawarma y el sándwich sabich muy popular.
A la altura de su popularidad con sandwiches de falafel, sabich incluye berenjena frita y huevos duros rellenos en un bolsillo de pita junto con ensalada israelí de pepinos en cubitos y tomates, hummus, tahini y una buena cantidad de amba rociada en la parte superior. Esa combinación de ingredientes puede sonar un poco extraña si nunca la has probado, pero en realidad es una combinación de sabor notable y la salsa de mango dulce, agria y picante lo une todo. Si prefiere un sándwich estadounidense más tradicional, pruebe el amba con un sándwich de deli de pavo rebanado.
Las especias tradicionales para amba son semillas de mostaza, comino, zumaque (que tiene un sabor distinto de limón) y fenogreco, con su sabor ligeramente amargo y su olor dulce. El azúcar morena equilibra el calor de los chiles y la pimienta con la cantidad adecuada de dulce y picante.
Tenga en cuenta que las recetas tradicionales de salsa amba normalmente requieren mangos verdes no maduros que luego debe madurar al sol durante varios días. Esta receta es un atajo más práctico que usa mangos maduros frescos o enlatados sin endulzar.
Lo que necesitarás
- 2 cucharadas de aceite de canola
- 1 cucharada de semillas de mostaza
- 1 chile picante (sin semillas y pequeño en cubitos)
- 5 mangos (maduros, pero firmes)
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1/4 taza de azúcar moreno envasado
- 1 taza de agua (o según sea necesario)
- 2 cucharaditas de tierra
- comino
- 1 cucharadita
- Fenogreco
- 1/2 cucharadita de tierra
- Zumaque
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena (o según su nivel de tolerancia al calor)
- 2 cucharaditas de sal (o al gusto)
Como hacerlo
- Caliente el aceite de canola en una sartén grande a fuego medio-bajo. Agregue las semillas de mostaza y, cuando chisporrotean, baje el fuego a fuego lento y agregue el pimiento cortado en cubitos. Cocine por otro minuto.
- Pele, hojee y corte los mangos y agregue a la sartén junto con el jugo de limón.
- Agregue el azúcar moreno y el agua, en incrementos de 1/4 de taza, y revuelva hasta que el azúcar se haya disuelto.
- Continúe cocinando y revolviendo hasta que todos los trozos de mango estén tiernos. Continúa agregando agua según sea necesario.
- Agregue el comino molido, la alholva, el zumaque, la pimienta de cayena y la sal.
- Pruebe el condimento y ajuste la sal a su gusto.
- Retirar del fuego y dejar enfriar. Viértalo en un recipiente con tapa o en un recipiente y refrigérelo.
- Deje que se siente en el refrigerador al menos durante la noche para desarrollar los sabores y luego use como condimento como desee.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 129 |
| Grasa total | 4 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 632 mg |
| Hidratos de carbono | 24 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 1 g |