¿Cómo se usa el comino como especia?

El comino (pronunciado "KYOO-min") es una especia hecha de la semilla seca de una planta conocida como Cuminum cyminum , que es un miembro de la familia del perejil . El comino se usa comúnmente en las cocinas mexicana, de Oriente Medio e India, entre muchos otros.

El comino se puede usar tanto en su forma de semilla completa como cuando se muele. El comino tiene un sabor y aroma cálido y terroso. El comino molido a menudo se agrega al chile , salsa de barbacoa , frijoles horneados y adobos.

El comino es un ingrediente típico del chile en polvo . El comino también se encuentra a menudo en otras mezclas de especias como garam masala , curry en polvo, mezclas de achiote, adobos y bahaarat. La variedad más común de comino es un color amarillo parduzco, aunque a veces también se puede encontrar comino negro, comino verde y comino blanco.

Historia del comino

El comino es una especia antigua cultivada en Egipto y Medio Oriente. Se ha encontrado en excavaciones de cuatro mil años en Siria y en el antiguo Egipto, donde se utilizó tanto como especia como para preservar momias. Aparece en la Biblia tanto en el Antiguo Testamento como en el Nuevo Testamento, en ambos casos se menciona en la misma línea que el eneldo. Fue utilizado ampliamente en la India desde la antigüedad, así como por los griegos y los romanos. Se abrió paso en la cocina mexicana y sudamericana después de la colonización europea, especialmente por los españoles y portugueses.

Semillas de comino

Las semillas de comino son semillas pequeñas con forma de bote que se asemejan a las semillas de alcaravea.

Tienen ocho crestas longitudinales con canales de petróleo. La semilla se cosecha a mano de una planta anual. Las semillas de comino entero se usan en algunos platos, por ejemplo, se agregan al aceite caliente al comienzo de un plato indio, por lo que su sabor infunde el aceite y, por lo tanto, el resto de los ingredientes. Se produce más sabor cuando la semilla se tuesta ligeramente, como se puede hacer fácilmente en casa usando una sartén seca a fuego medio.

Las semillas enteras de comino se pueden encontrar envasadas en la sección de especias de la mayoría de las tiendas de comestibles. A menudo es más barato comprar semilla de comino en un mercado internacional que atiende a quienes disfrutan de la cocina mexicana, india, del norte de África o del Medio Oriente. Las semillas pueden guardarse en el congelador durante un período prolongado para mantener su sabor si no las usa con regularidad.

Las semillas de comino (jeera) se mastican a menudo como una ayuda digestiva en la India y se pueden ofrecer en restaurantes indios para este propósito.

Comino molido

El comino molido está disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles en el pasillo de las especias. Se puede obtener un sabor más intenso y matizado asando ligeramente semillas de comino y moliendo las semillas en un molinillo de especias o con un mortero. El sabor es intenso, y puedes tomarlo en consideración cuando usas medidas para una receta y estás moliendo comino de semillas recién tostadas. Una vez molido, el comino perderá gradualmente su sabor con el tiempo y debe reemplazarse regularmente.