Variedades de tomate por color

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Del rojo clásico al blanco imponente

Uno pensaría que el color de un tomate le diría algo sobre su sabor. Bueno, lo hace! Independientemente de las extravagantes variedades de tomate recién cultivadas que encuentre en el mercado, puede usar su color para predecir su perfil de sabor. Averigüe qué sabores esperar de tomates clásicos de color rojo, púrpura profundo, verde brillante e incluso casi inquietantemente blancos.

No importa de qué color sean los tomates que está considerando, elija los tomates que pesan mucho para su tamaño y huela, aunque sea levemente, los tomates.

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Tomates rojos y rosados

Los tomates rojos y rosados ​​ofrecen lo que la mayoría de nosotros consideramos como un sabor de tomate clásico o estándar: el ácido y la dulzura en equilibrio. Los varietales de tomate Heirloom perfectamente maduros se cortan mejor y son crudos, especialmente los más suaves y fructíferos. Si te encuentras con tomates rojos más firmes y densos, esos son los tipos que son especialmente adecuados para ser convertidos en salsa o de otra manera se conservan .

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Tomates morados y negros

Se llaman tomates morados y negros, pero la mayoría son de color marrón o marrón, como las púrpuras de Cherokee que se muestran aquí. Estos tomates tienden a tener una dulzura terrosa, casi ahumada, con un poco menos de ácido que los tomates rojos. Su lindo color no sobrevive muy bien cuando los cocinas, convirtiendo una versión drabber de lo que sea que empiecen, por lo que estos se usan mejor crudos en ensaladas y salsas para un efecto dramático.

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Tomates anaranjados y amarillos

Los tomates de naranja y limón, como Lemon Boys y Flamme Oranges, son suaves, dulces y tienen muy poco ácido. Son las variedades que más le recordarán que los tomates son, botánicamente hablando, frutas. Su bajo nivel de ácido evita que sean los mejores candidatos para cocinar o conservar, pero los hace perfectos para ensaladas y otros tratamientos crudos como la bruschetta; solo tuesta un poco de pan, frótelo con ajo, cepíllelo con aceite de oliva, aplíquelo sobre tomates picados, espolvoree con sal y mordedura en verano.

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Tomates verdes

Todos los tomates comienzan en verde, por supuesto, y hay formas de cosechar y hacer uso de esos tomates poco maduros si todavía están en la vid cuando amenaza la helada, pero algunas variedades, como las Cebras verdes (en la foto) y las alemanas Verdes, son verdes incluso después de que están maduros y dulces y listos para comer. Estos verdaderos y profundos y siempre verdes tomates tienden a ser menos ácidos que los tomates rojos, con un sabor equilibrado de tarta dulce. Son perfectos en ensaladas, agregando una patada de tomate mientras se mantienen todo verde.

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Tomates blancos

Los tomates blancos no son realmente blancos. Son más de un amarillo extremadamente pálido o de un verde fabulosamente delicado, como puedes ver arriba. Al igual que los tomates amarillos, los tomates blancos, como White Beauties, son notablemente menos ácidos que los tomates rojos. También son las variedades más dulces (incluso más dulces que los tomates anaranjados y amarillos). La falta de ácido hace que no sean los mejores para cocinar en cualquier cosa, pero son simplemente deliciosos en rodajas, saladas y servidas tan simple como sea posible.