Si está planeando un viaje a Turquía, debe poner albóndigas rellenas de carne con yogur de ajo, o 'manti' (mahn-TUH '), en su lista para comer. Si ya has estado en Turquía, es posible que hayas probado este plato clásico que tanto a adultos como a niños les encantan.
Hay muchas maneras de preparar 'mantı'. Este plato antiguo tiene mucha historia detrás. ¿Sabía que las versiones 'manti' se encuentran en toda Asia central?
El que más disfrutamos en Turquía es 'Kayseri mantısı', es decir, 'mantı' de la ciudad de Kayseri, en Anatolia. Es conocido por el tamaño pequeño de las albóndigas y una salsa de tomate picante rociada sobre el yogur de ajo.
Pruebe esta receta de 'Kayseri mantısı' en casa para probar la cocina regional turca y un nuevo giro en los ravioles italianos. Todo lo que necesitas es una máquina de pasta y un rodillo. O bien, vaya a la ruta más fácil y compre envolturas de wonton prefabricadas.
Para la masa:
- 1 paquete de envolturas de wonton frescas
o
- 4 tazas de harina
- 1 cucharadita sal
- 2 huevos
Para el llenado:
- 1/2 libra de carne molida, o una mezcla de carne de res molida y cordero
- 1 cebolla rallada
- 2 cucharadas. perejil, finamente picado
- 1 cucharadita sal
- ½ cucharadita pimienta negra
- ½ cucharadita comino en polvo (opcional)
- ½ cucharadita menta seca (opcional)
- ½ cucharadita pimentón dulce o pimienta de cayena molida (opcional)
Para el caldo:
- 4 tazas de agua más 1 cucharadita. sal, o caldo de res
- 1 cucharada. pasta de tomate (opcional)
- 1 cucharada. pasta de pimiento dulce (opcional)
Para las salsas:
- 2 - 3 dientes de ajo
- 3 tazas de yogurt natural
- 2 cucharadas. mantequilla
- 2 cucharadas. pasta de tomate
- 1/3 taza de agua
Preparación:
- Para hacer la masa usted mismo, mezcle lentamente la harina, los huevos y la sal con un tenedor. Lentamente amasar con suficiente agua para hacer una masa firme y uniforme. Extiéndalo en láminas finas con un rodillo sobre una superficie enharinada, o use una máquina de pasta para hacer láminas de masa. Si usa envoltorios de wonton, sáquelos del refrigerador y colóquelos sobre una superficie limpia hasta que alcancen la temperatura ambiente y se ablanden.
- Rallar la cebolla finamente y exprimir el líquido extra en un colador de alambre fino. Coloque la carne molida y las especias junto con la cebolla en un tazón grande y amasarlas juntas durante varios minutos. El "manti" clásico requiere sal y pimienta negra, y a veces perejil, pero también puedes agregar otras especias. Experimenta y encuentra lo que más te gusta.
- Con la punta de un cuchillo afilado, corte las hojas de lasaña o envoltorios de wonton en pequeños cuadrados. Puede comenzar con cuadrados del tamaño de sellos postales. Coloque una porción del relleno del tamaño de un garbanzo en el centro de cada cuadro.
- Comenzando con el primer cuadrado, use sus dedos para pellizcar dos esquinas opuestas en el centro sobre el relleno. Luego, pellizque las otras dos esquinas en el centro. Su bola de masa final debe tener un patrón de estrella con todas las esquinas pellizcadas juntas en el centro. Repita esto todos los cuadrados.
- En una olla grande, combine cuatro tazas de agua con 1 cucharadita de sal y deje hervir. Si está usando caldo de carne, tenga cuidado de verificar el contenido de sal primero. Es posible que no necesites sal extra. También puede agregar 1 cucharada de pasta de tomate y pasta de pimiento dulce al caldo si lo desea.
- Agregue las albóndigas al caldo y déjelos cocinar por varios minutos. El "manti" cocido normalmente flotará hacia la parte superior, pero prueba uno antes de decidir. Las albóndigas deben ser tiernas, pero aún se mantienen juntas cuando se cocinan.
- Mientras preparan las albóndigas, prepare sus salsas. Para la salsa de yogur, aplastar los dientes de ajo y batirlos en el yogur con un batidor de alambre hasta que estén cremosos. Para la salsa de tomate, derrita la mantequilla en una sartén pequeña, agregue la pasta de tomate, la sal y el agua y deje que la mezcla hierva a fuego lento durante unos minutos.
- Retire las albóndigas cocidas del caldo con un colador de mango largo y colóquelas en tazones para servir. Agregue algunas cucharadas del caldo a cada tazón. Primero, cubra cada tazón con una cantidad generosa de yogurt con ajo. Finalmente, rocíe cada plato con unas cucharadas de salsa de tomate. Si lo desea, adorne con menta, orégano, zumaque y hojuelas de pimiento picante.