Cómo usar una máquina de pasta para hacer pasta casera

01 de 11

La belleza de las pastas frescas

Hacer pasta casera vale la pena el esfuerzo extra. Tiene una textura y un sabor que es mucho mejor que la pasta seca, comprada en la tienda del supermercado, y el acto de hacer la masa y extenderla en una máquina de pasta es divertido para toda la familia. Una vez que domines el uso de un fabricante de pasta, no considerarás comprar cajas secas nuevamente.

Aquí hay una guía paso a paso para hacer pasta casera utilizando una máquina de pasta de manivela, en este caso, la Máquina de pasta Marcato Atlas 150. Puedes saltearlo con lo que quieras, pero el pesto de albahaca o la salsa de tomate con salchicha italiana enfatizan la textura y el sabor de la pasta fresca.

02 de 11

Combina los ingredientes

El primer paso para hacer pasta casera es combinar todos los ingredientes, de los cuales solo hay tres. Necesitará:

• 2 1/4 tazas de harina para todo uso
• 3 huevos grandes, temperatura ambiente
• Pizca de sal

En una superficie de trabajo, vierta la harina en un montículo y haga un pozo en el medio. Agriete los huevos cuidadosamente en el pozo, asegurándose de que los lados del pozo estén lo suficientemente altos para que el huevo no se derrame. Agregue una pizca generosa de sal a los huevos.

03 de 11

Mezcle la masa

Con un tenedor, bata suavemente los huevos en un movimiento circular, incorporando gradualmente harina de los lados del pozo. No toda la harina será absorbida por los huevos. Debes parar cuando tengas una masa pegajosa de masa.

04 de 11

Amasar la masa

Raspe toda la masa en una bola y comience a amasarla, extendiendo un poco de la harina extra sobre la superficie de trabajo si la masa comienza a pegarse. Amase la masa presionándola firmemente con la palma de la mano, doblando la masa hacia usted, dándole un cuarto de vuelta y repitiendo el movimiento de presión y plegado. Continúe amasando durante 3 a 4 minutos, hasta que la masa esté suave y elástica. Envuelva la bola de masa en plástico y déjela reposar durante 20 minutos en la encimera.

Mientras tanto, ponga una olla de agua en la estufa para hervir, ya que querrá cocinar la pasta poco después de haberla hecho, de lo contrario, se secará.

05 de 11

Comience amasando la máquina

Configure su máquina de pasta, sujetándola a una mesa, encimera o tabla de cortar resistente. Gire el dial a la configuración más amplia (generalmente configurando el número 1 en el dial). Divida la masa de la pasta en cuatro pedazos. Trabajando con la primera pieza (mantenga las piezas restantes cubiertas con una envoltura de plástico) aplánela en forma de rectángulo. Comenzando con uno de los lados más cortos del rectángulo, aliméntelo a través de los rodillos.

06 de 11

Dobla la masa

Una vez que la masa ha salido por el otro extremo, doble un lado de la pieza en el centro, luego doble el otro lado para formar 3 capas, como si estuviera doblando una letra de negocios, presionando ligeramente en la parte superior del mismo. pedazo de masa para sellarlo.

07 de 11

Alimentar la masa en la máquina de nuevo

Comenzando con uno de los lados más estrechos y abiertos de la masa doblada, alimente la pasta a través de la máquina, nuevamente en la posición más ancha. Repita la técnica de plegado y balanceo en la configuración más amplia para un total de 5 veces.

08 de 11

Forma la hoja de pasta

Cuando haya doblado y enrollado la pieza de masa 5 veces, comience a hacerla más delgada, girando el dial hasta el siguiente ajuste más estrecho (muy probablemente el número 2). Pase la pasta por la máquina. En este punto, es mejor trabajar con un ayudante, para que una persona pueda girar la manivela y la otra persona pueda guiarla hacia la máquina con una mano y atraparla con la otra mano, teniendo cuidado de no estirar ni rasgar la hoja . Sin doblar la masa entre los ajustes, siga reduciendo los ajustes hasta que la masa se enrolle tan finamente como desee (no tiene que ir al ajuste más delgado de la máquina). Si la hoja de pasta es demasiado larga, puede cortarla por la mitad con un cuchillo o un raspador de masa; de lo contrario, terminará con fideos inmanejablemente largos.

09 de 11

Forma los fideos

Fije el accesorio de corte de tallarines a la máquina de pasta de acuerdo con las instrucciones de su manual. A continuación, introduzca la hoja de pasta finamente enrollada en el accesorio de corte, cogiendo los fideos colocándolos sobre sus manos a medida que salen de la máquina (una vez más, es útil tener a otra persona ayudando a girar la manivela).

Repita todo el proceso con las piezas restantes de masa.

10 de 11

Mantenga los fideos terminados de mantenerse unidos

Los fideos terminados se pueden guardar en un estante especial para secar las pastas, o se pueden esparcir en una sartén que ha sido espolvoreada con harina de maíz. Asegúrese de separar los fideos y mezcle con harina de maíz; de lo contrario, se mantendrán unidos.

11 de 11

Cocine y salse la pasta

Agregue un puñado de sal al agua hirviendo y agregue la pasta. La pasta fresca no toma más de 2 a 3 minutos para cocinar; está hecho cuando se aclara en color y está "al dente" (firme pero tierno) en la mordida. Escurra bien la pasta y sírvala con la salsa que elija.