"Cerezas Brandied" o "Cerezas en vinagre" no implican, de hecho, brandy o salmuera de vinagre, como los nombres pueden sugerir.
Brandying es una palabra pasada de moda que describe un proceso que es una combinación de una reserva de azúcar y un método de fermentación . Funciona especialmente bien con cerezas u otra fruta carnosa (¡divina con melocotones o peras!).
Puede hacer estos en un frasco de vidrio simple, pero si tiene un recipiente de fermentación, úselo .
Los crocks son especialmente útiles si estás fermentando una gran cantidad de fruta.
Nota: es importante usar las guindas para esto en lugar de las cerezas dulces. Si utiliza este último, es probable que termine con una fermentación alcohólica y un sabor muy diferente, que todavía es bueno pero no en escabeche.
Cómo hacer cerezas en vinagre fermentadas de forma natural
- Lave, corte y hojee las guindas. Recomiendo obtener una jarra de cereza para ayudar con el proceso. Son baratos y los puedes usar también para aceitunas.
- Pese las guindas.
- Agregue una cantidad igual, en peso, de azúcar. Revuelva bien. Deje reposar 2 horas. El azúcar comenzará a disolverse y combinarse con los jugos de cereza para formar un jarabe. Revuelve una vez más.
- Si mezcló las guindas y el azúcar en una vasija, cargue las cerezas con los pesos que vienen con la vasija, o con un plato que tenga una lata o jarra llena de agua encima.
- Dejar fermentar durante 2 a 4 semanas. Durante ese tiempo, quite el peso (s) una vez al día y mezcle la mezcla de cereza.
- Use una cuchara ranurada para transferir las cerezas a los frascos de vidrio limpios. No es necesario esterilizar los frascos para esta receta.
- Agregue suficiente azúcar fermentado y jarabe de jugo de cereza sobre las cerezas para cubrir la fruta. Bien tapado o corcho. Guárdelo en el refrigerador o en un garaje sin calefacción o en una bodega fría y oscura.
Sirviendo sugerencias:
Cuchara de cerezas en vinagre y un poco de su salmuera sobre un queso suave, ligeramente apestoso como un camembert o brie. También es sabroso sobre los quesos de cabra como la feta de leche de cabra y chevre.
Lanza en mondadientes y utiliza en lugar de cerezas al marrasquino en cócteles como Manhattans.