Los macarons son mi postre sin gluten favorito para preparar. Elegante, hermoso, delicioso, y siempre un placer para el público.
Los macarons son galletas sándwich ligeras y aireadas a base de merengue hechas con harina de almendras, claras de huevo, azúcar granulada y azúcar en polvo. Una vez que la "galleta" del macaron se hornea y se enfría, se rellenan con ganache, crema de mantequilla o cuajada de fruta para obtener una variedad infinita de combinaciones de sabores.
Los macarons, aunque son deliciosos, pueden ser delicados y delicados de preparar. No se deje intimidar por la lista de pasos que se detallan para ayudarlo a preparar estas hermosas y festivas galletas sin gluten en su hogar.
Esta receta es nuestra receta de macarrón, nuestra fundación y el plan para todos los macarons que creamos. Puede colorearlos de cualquier color que desee y llenarlos con sus sabores favoritos. Recomendamos probar este Buttercream de vainilla, cuajada de limón y Ganache de naranja chocolate.
Lo que necesitarás
- 4 oz de harina (harina de almendra finamente molida / harina)
- 7 oz de azúcar (
- confitería )
- 4 onzas de clara de huevo (envejecido y temperatura ambiente)
- 3.5 oz de azúcar (granulado)
- 1 pizca de crema de tártaro
- 1/4 cucharadita de colorante para alimentos sin gluten (color de elección)
Como hacerlo
- Precaliente el horno a 325 F. Cubra varias bandejas para hornear con papel pergamino. (Dejamos de usar Silpats cuando horneamos macarons, descubrimos que se desprenden mucho más fácilmente del pergamino).
- Agregue harina de almendra y azúcar glas a un procesador de alimentos fijado con una cuchilla de metal. Corre hasta que se forme polvo fino. Tamizar cuatro veces, descartando cualquier pequeño bulto o harina de almendras "guijarros" entre el tamizado. Dejar de lado. ¡Cuanto más cribas, más suave será la cima!
- Usando una batidora de pie fijada con el accesorio de batir, batir las claras a temperatura ambiente a velocidad media hasta que estén espumosas. Agregue el azúcar granulado una cucharada a la vez. Una vez que la mezcla espese, detenga el mezclador. Agregue cremor tártaro, raspe los lados del tazón, luego vuelva a encender el mezclador, aumentando la velocidad a alta.
- Batir la mezcla durante aproximadamente 5 a 6 minutos hasta que un pico al final del accesorio de batido mantenga su forma. (Puede probar esto apagando el mezclador y verificando si la mezcla en la punta del accesorio batidor no gotea).
- Retire el tazón del mezclador del soporte y colóquelo en un mostrador o mesa. Agregue ⅓ de la mezcla de azúcar y azúcar en polvo de la almendra y doble suavemente para combinar. Agregue otro tercio de la mezcla de almendras de harina de almendra y vuelva a doblar. Una vez incorporado, agregue el tercio final así como también el colorante comestible de gel de Wilton (la coloración líquida diluirá la mezcla). Doble una última vez.
- La masa que se forma después de tres rondas de plegado debe ser firme con un brillo brillante. Pruebe la masa levantando la espátula; si la mezcla gotea muy lentamente desde la espátula como la lava, está lista. De lo contrario, continúe doblando la mezcla por otros 30 segundos. Tenga cuidado de no mezclar en exceso.
- Fije una bolsa de repostería con una punta redonda lisa # 12. Llene la bolsa ¾ con rebozado. Pipe en rondas de 1.5 pulgadas en las bandejas forradas. Desea pipetear para que la bolsa quede perpendicular a la bandeja de hornear, no en ángulo. Después de canalizar un círculo de masa, desliza tu muñeca rápidamente hacia un lado para que no se forme un punto en la parte superior del macaron. (Si se forma una propina, no se preocupe, puede alisarla con una espátula pequeña más adelante).
- Golpee firmemente la bandeja de hornear en su superficie de trabajo para eliminar cualquier burbuja de aire que pueda quedar atrapada en la masa. Deje que las hojas para hornear preparadas se sientan a temperatura ambiente hasta que se forme una caparazón seco en los macarons. Pruebe tocando la masa con la yema del dedo. Si la yema del dedo no se adhiere a la masa, los macarons están listos para el horno. La fase de "reposo" puede tomar de 20 minutos a 40 minutos, dependiendo de la humedad en la habitación. Es muy importante dejar que se sequen, de lo contrario, se agrietarán al hornear.
- Hornee los macarons, una bandeja para hornear a la vez, en el tercio inferior del horno durante 12-14 minutos, girando la bandeja para hornear hasta la mitad. Cuando termine, las partes superiores estarán firmes al tacto y el centro no se sacudirá como gelatina.
- Retire los macarons del horno y deje enfriar durante al menos 10 minutos. Suavemente pele los macarons del papel pergamino y transfiéralos a una rejilla de alambre. (Si tratas de hacer esto mientras los macarons aún están calientes, se deshacen). Permita que los macarons se enfríen completamente antes de llenarlos.
- Arregle los macarons por dos, con la parte superior hacia abajo, asegurándose de que coincidan los tamaños lo mejor que pueda. Dependiendo del tamaño del macaron, exprime una cantidad de un cuarto de níquel para llenar el fondo del macaron. Coloque el segundo macarrón en la parte superior y muy suavemente, presione juntos para que el relleno se expanda pero no salga por los lados. Repita para todos los macarons restantes.
Recordatorio: siempre asegúrese de que las superficies de trabajo, los utensilios, las fuentes y las herramientas estén libres de gluten. Lea siempre las etiquetas de los productos para confirmar que el producto no contiene gluten.
Los fabricantes pueden cambiar las formulaciones de los productos sin previo aviso. En caso de duda, no compre ni use un producto antes de ponerse en contacto con el fabricante para verificar que el producto no contenga gluten.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 104 |
| Grasa total | 1 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 112 mg |
| Hidratos de carbono | 23 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |