Lleva tus Barbecue Rubs al siguiente nivel
El mejor masaje del mundo es el que más te gusta. Muy a menudo el rublo que más te gusta es el que te haces a ti mismo. Entonces, ¿dónde empiezas? En general, los frotamientos secos comienzan con algunos ingredientes básicos. Recuerde que un masaje no es solo una mezcla de especias y hierbas, es una mezcla de sabores. Un buen masaje tendrá un sabor equilibrado que se agrega a las carnes pero no las domina.
Cantidad : en primer lugar, quiere decidir cuánto hacer.
Los frotamientos en seco pueden almacenarse durante meses, pero después de un tiempo comienzan a perder su sabor, por lo que si no los usa en unos pocos meses, habrá aumentado demasiado. Cuando empiece con un frote, hágalo en pequeños lotes, pero asegúrese de registrar cómo lo hizo. No querrás dar con el masaje perfecto solo para olvidar cómo lo hiciste. Guardo viejas botellas de especias para contener mi frote y poner una etiqueta en el costado con la receta. También registro la fecha en que lo hice. De esta manera sé exactamente lo que estoy usando y cuánto tiempo ha estado sentado.
Sabores básicos : desea comenzar su masaje con los sabores básicos: sal, dulce, ácido y amargo. Bueno, quieres comenzar con sal y dulce, específicamente azúcar y, bueno, sal. Si eliges la sal simple y el azúcar simple, obtendrás una base muy básica para comenzar. Por supuesto, la mayoría de las personas que han estado frotándose durante un tiempo usan algo diferente. El azúcar puede ser blanco, marrón, turbinado o cualquier otro tipo de azúcar que te guste.
Si quiere frotar en húmedo, puede usar melaza. Estos agregan un sabor diferente a su frote que realmente puede mejorar el sabor. En cuanto a la sal, puede ir con sal común de mesa, sal marina, sal kosher, o puede usar una sal con sabor como el ajo, la cebolla o las sales de aderezo . La sal en realidad debería medirse por el peso, no por el volumen, pero mientras entiendas las diferencias entre los tipos de sal, estarás bien (ver: sal ).
Simplemente combinando algo como azúcar moreno y sal de ajo te dará un masaje bastante decente. Comience con una taza de cada uno y está listo para acumular su problema.
Sabor de construcción : estos dos ingredientes forman la base del masaje. A partir de aquí, se basa en el sabor y el color que harán que el frote agregue algo a la carne en la que lo usa. En aras de la discusión, supongamos que está usando una taza de azúcar y sal cada una. Ahora agregue 1/2 taza de pimentón. El pimentón es excelente para el color pero también para su sabor suave. El color es fuerte, por lo que no necesitas tanto pimentón como lo haces con los otros dos. Ahora tiene algo que realmente se parece a su frote típico de especias.
Agregando calor : desde aquí puedes comenzar a construir sobre el sabor del toque que quieres hacer. En verdad, puedes simplemente agregar algunas hierbas y llamarlas hechas. Una 1/2 taza de orégano redondeará los sabores y te dará un buen masaje. Sin embargo, si desea un masaje con algo de calor, debe pensar en agregar pimienta. Dependiendo del calor del pimiento que agregue, puede ir de aproximadamente 1/2 taza a una cucharadita o dos. Si está agregando cayena, le sugeriría aproximadamente 1 cucharada para un poco bastante caliente a 1 cucharadita para algo con un toque de calor.
También puede elegir una variedad de chile en polvo , hojuelas de pimiento rojo picado o cualquier otro pimiento seco y molido .
Hierbas y especias : para terminar su frote intente agregar algunas hierbas. Como dije antes, un poco de orégano es una gran adición. Recuerde que es más fácil agregar algo a un masaje que sacarlo. Por supuesto, simplemente puede agregar ingredientes básicos adicionales si termina con algo demasiado poderoso, pero me parece mejor ser conservador con las hierbas y acumular más tarde. La mejor herramienta para la construcción de frotaciones es una buena colección de especias. Alinearlos y agregarlos como mejor le parezca. Si comienzas haciendo pequeños lotes de un masaje, no terminarás con un gran suministro de algo que simplemente no funciona. Experimenta y pronto tendrás una mezcla que realmente se adapte a tus gustos.
Una vez que comiences a tener algunos roces juntos, pruébalos en diferentes carnes.
Mira lo que te gusta y lo que no. En poco tiempo, tendrás una colección de masajes para cada carne y para cada ocasión.