Cajún a la parrilla

Comida cajún si la cocina popular de los franco-canadienses se instala en los pantanos y pantanos del sur de Louisiana. Al igual que con cualquier persona que se muda a un nuevo lugar, los Cajuns adaptaron sus métodos nativos a los ingredientes autóctonos de la región. En el sur de Luisiana, encontraron cangrejos, camarones de río, ostras, cangrejos de río y una amplia gama de animales que incluían desde pavos salvajes hasta ranas. El arroz es, sin embargo, el alimento básico de la cocina cajún.

Ahora, mientras la mayoría de la gente asocia la cocina cajún con la comida de una olla (una olla realmente grande), los verdaderos sabores de la cocina cajún se pueden usar en casi cualquier cosa. En primer lugar, veremos esas comidas de una olla, platos como Gumbo y Jambalaya . Estos son platos abundantes y abundantes llenos de carne y verduras como salchichas, jamón, ñames, quingombó y tomates. Para intensificar realmente estos platos, debes asar los ingredientes principales antes de ponerlos en la olla. La gente no me cree, pero la mejor manera de hacer que la carne de cualquier plato se destaque es la de asarla primero. Esto agrega tanto sabor que es un crimen no hacerlo.

De todas las tradiciones culinarias de los Estados Unidos, Cajun ha sido el que ha visto la mayor evolución. Desde estos clásicos de una olla hasta el pavo frito cajún, pescado ennegrecido (y todo lo demás), y toda la lista de especias, salsas y condimentos cajún. Cajun ha llegado a significar calor con sabor.

Con esto, quiero decir que el condimento típico de Cajun tiene una buena fuente de calor de una variedad de chiles y pimientos y una gran cantidad de sabores que dependen de hierbas y especias como semillas de hinojo, canela y comino. Esto le da la capacidad de agregar ese sabor Cajun a casi cualquier plato que desee. Personalmente le doy crédito a Justin Wilson por esta popularización del sabor cajún.

Por supuesto, algún purista dirá eso, que esto no es Cajun. Bueno, mira lo que la mayoría de lo que el mundo llama italiano, luego ve a Italia y come. Los sabores étnicos de los alimentos emergen mientras las recetas evolucionan. Los Cajuns se establecieron en los Estados Unidos hace cientos de años, pero no se conoce ningún récord de pavo frito hasta principios de siglo. El propio Justin Wilson dijo que primero lo dijo en la década de 1930. No me suena exactamente como una receta antigua, pero ahí lo tienes. La cocina cajún evoluciona y seguirá evolucionando durante mucho tiempo todavía.

Para darle una idea de cómo obtener el sabor de Cajun en lo que sea que parrilla, pruebe este simple toque:

• 1 taza de pimentón
• 1 taza de chile en polvo
• 3/4 taza de semillas de hinojo entero
• 1/2 taza de comino molido
• 1/2 taza de ajo en polvo
• 1/4 taza de sal
• 1 cucharada de pimienta de cayena
• 3 cucharadas de albahaca seca
• 4 cucharadas de orégano seco
• 2 cucharaditas de canela
• 2 cucharadas de pimienta negra
• 2 cucharadas de pimienta blanca

Muela todo junto en un molinillo de especias y espolvoree prácticamente todo. Me gusta este en los huevos, así como todo lo que a la parrilla.