Jambalaya es un plato por excelencia de Nueva Orleans que refleja la diversidad de las influencias culturales de la ciudad. El plato es primo de la paella española de arroz con la que comparte muchos ingredientes. La principal diferencia es que una paella tradicional incluye el azafrán, que en su mayoría no estaba disponible en el Nuevo Mundo. Los tomates, sin embargo, estaban disponibles y se usaron para colorear y dar sabor al plato que finalmente se conoció como Jambalaya de estilo criollo.
Sin embargo, el nombre probablemente se deriva de una palabra provenzal francesa jambalaya , que significa una mezcolanza. En conjunto, la combinación de aportaciones culinarias españolas y francesas, junto con las habilidades de los cocineros locales y la abundancia de maravillosos ingredientes locales, puede decirse que han influido creativamente en este querido clásico de Nueva Orleans.
Esta versión presenta camarón sabroso y colas de cangrejo suculentas (disponibles precocinados, sin cáscara y listos para usar en la sección del congelador) y hace un montón de deliciosa jambalaya que puede alimentar a la multitud. Es perfecto para fiestas navideñas, eventos especiales, cenas buffet, etc. Es un plato fácil de preparar y transportar ya que termina en el horno en una gran asadera (el tipo de papel desechable es fino y ahorra limpieza.) Está especialmente sazonado con un toque de pimentón ahumado para darle un toque del sabor "cocinado a fuego abierto" de la tradicional paella española. Si el pimentón ahumado no está disponible, solo use pimentón dulce adicional.
Jambalaya es un plato que acoge la creatividad. Puede agregar lo que le gusta y / o lo que tiene a mano para producir su propia versión única. Pollo, camarones y salchichas son estándares, pero también puedes usar pato, tocino , pavo y otras carnes, mariscos como almejas y ostras, y sí, incluso cocodrilos (¡aunque los camarones y los mariscos son más fáciles de atrapar!)
Lo que necesitarás
- 3 cucharadas de aceite vegetal o grasa de tocino
- 8 onzas de salchicha andouille (u otra salchicha picante), cortada en trozos de 1/2 pulgada
- 2 tazas de cebollas amarillas picadas
- 1 taza de apio picado
- 1 taza de pimiento verde picado
- 1 cucharada de ajo finamente picado
- 2 cucharaditas de tomillo seco
- 2 cucharaditas de albahaca seca
- 1/2 cucharada de pimienta negra
- 1 lata (28 onzas) de tomates en cubitos pequeños, sin escurrir
- 1 lata (10 onzas) de tomates con chile verde (tipo "Rotel"), sin escurrir
- 1 taza de caldo de pollo
- 2 tazas de agua
- 1 1/2 cucharadas de pimentón dulce
- 1 cucharadita de pimentón ahumado español (o pimentón dulce adicional, vea las Notas de Cook )
- 3 tazas de arroz convertido (tipo "Uncle Ben's")
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 1/2 libras Camarón crudo extra grande, pelado y desvenado
- 12 onzas de colas de cangrejo cocidas (ver Notas de Cook )
- 2 cucharadas de perejil finamente picado
- 2 cucharadas de cebollín picado (opcional)
Como hacerlo
- En una sartén o cacerola muy grande, dore ligeramente la salchicha en el aceite a fuego medio.
- Agregue la cebolla, el apio, el pimiento verde, el ajo, el tomillo, la albahaca y la pimienta negra. Cocine, revolviendo frecuentemente, durante 10 minutos.
- Agregue las latas de tomates (con su jugo), el caldo de pollo, el agua y ambas paprikas. Llevar a fuego lento y cocinar, sin tapar, durante 10 minutos. Precalentar el horno a 350 grados.
- Agregue el arroz y transfiera el contenido de la olla a un recipiente grande tostado ligeramente cubierto con aerosol para cocinar (una bandeja desechable para tostar es fina, asegúrese de apoyar la parte inferior con una bandeja para hornear cuando levante). Cubra con papel de aluminio y hornee a 350 grados por 30 minutos.
- Saltee los camarones en la mantequilla hasta que los camarones apenas sean opacos. Agregue las colas de cangrejo de río (y cualquier grasa) y saltee hasta que las colas se acaben de calentar.
- Revuelva el camarón, las colas de cangrejo de río y el perejil en el jambalaya. Pruebe y agregue sal si es necesario (la sal de apio es una buena opción.) Vuelva a cubrir con papel de aluminio y devuelva la sartén al horno durante 7 a 10 minutos adicionales si la sirve inmediatamente. Si el jambalaya se recalentará y se servirá en otro momento, omita este paso.
- Espolvoree con las cebolletas, si lo desea, y sirva.
Notas de Cook:
- El pimentón ahumado español, conocido como Pimentón de La Vera, se puede encontrar en tiendas especializadas en alimentos o puede solicitarse en línea. Se presenta en tres tipos: dulce, agridulce y caliente. 'Bittersweet' no es en realidad amargo; es una mezcla de dulce y caliente. En términos generales, use el estilo dulce en platos de mariscos. Si no puede obtener pimentón ahumado, use pimentón regular adicional en su lugar
- Las colas de cangrejo listas para usar (es decir, precocinadas y peladas) pueden encontrarse en la sección de mariscos congelados de muchos supermercados, incluido Wal-mart, o puede solicitarse en línea . Los cangrejos genuinos de Louisiana son preferibles cuando están disponibles.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 304 |
Grasa total | 10 g |
Grasa saturada | 3 g |
Grasa no saturada | 5 g |
Colesterol | 129 mg |
Sodio | 535 mg |
Hidratos de carbono | 31 g |
Fibra dietética | 3 g |
Proteína | 22 g |