Ganache es una palabra francesa utilizada para una deliciosa combinación de chocolate y crema utilizada para glaseado, glaseado, relleno, salsa y trufas. Es muy fácil de hacer y provocará gemidos de disfrute puro de cualquiera que coma su pastel relleno o cubierto de ganache.
Lo que necesitarás
- 12 onzas de chocolate agridulce (de buena calidad, picado fino)
- 1 1/4 tazas de nata montada pesada
- Opcional: 1 cucharada de extracto puro de vainilla
Como hacerlo
- Coloque el chocolate picado en un recipiente mediano de acero inoxidable.
- Caliente la crema batida en una sartén pequeña a fuego medio-alto hasta que hierva. ¡Tenga cuidado de no dejar que hierva porque la crema quemada es muy difícil de limpiar de los elementos de la estufa!
- Cuando la crema batida hierva, viértala lentamente sobre el chocolate finamente picado y déjela reposar durante unos 10 minutos.
- Batir la mezcla de crema de chocolate hasta que esté muy suave y no quedan trozos de chocolate.
- Agregue el extracto de vainilla si está usando. También puede usar naranja, almendras, café o cualquier otro sabor que desee para obtener el perfil de sabor correcto para su ganache.
- Deje que el ganache de chocolate se enfríe un poco antes de verterlo lentamente sobre el pastel. Siempre comience a verter la ganache en el centro del pastel y siga hacia afuera. Si su ganache se vuelve demasiado espeso para verter suavemente, coloque el recipiente sobre agua ligeramente hervida para crear un producto viscoso nuevamente teniendo cuidado de no quemarlo.
- Si desea un glaseado más esponjoso para su proyecto, también puede permitir que el ganache se enfríe completamente hasta que esté espeso y luego batirlo con un batidor manual o batir hasta que esté liviano y esponjoso. El color será más claro que si lo dejaras solo así que usa un chocolate muy oscuro si necesitas un tono más oscuro después de batir el ganache.
Consejos de Ganache:
- Si quieres usar el ganache para trufas, puedes usar menos crema en proporción a tu chocolate. Una consistencia de glaseado o ganache que puede verter tiene una relación de uno a uno de chocolate a crema. Así que use de uno a tres cuartos o de uno a la mitad para las trufas.
- Hay muy pocos ingredientes en el ganache, así que no use productos inferiores cuando haga este delicioso relleno y glaseado. El chocolate de calidad fina es una necesidad absoluta, así que busque Callebaut, Lindt & Spugli, Valrhona, Ghirardelli o Michel Cluizel para obtener una textura y un sabor verdaderamente excepcionales en su producto final. Además, compre la crema más fresca posible y extractos de sabor puro.
- A algunos diseñadores de pasteles les gusta derretir el chocolate antes de verterlo sobre la crema, pero esto no es necesario si pican el chocolate muy fino. No cocine el chocolate en el microondas, puede usar otro método porque el margen de error al usar el microondas para esta tarea es bastante pequeño. ¡El chocolate chamuscado no es un gran resultado para esta receta!
- Puede guardar el ganache terminado en la nevera por hasta dos semanas si está en un recipiente hermético. Para usar, simplemente déjelo volver a la temperatura ambiente y luego bátelo o páselo por hielo o caliéntelo suavemente sobre un baño de agua si desea verterlo. Si terminas con demasiado ganache para tu proyecto, puedes almacenar el exceso y luego sacar las trufas de la mezcla de chocolate endurecido para usar en otro proyecto de decoración.
- Puedes hacer ganache con leche semi dulce, chocolate con leche y chocolate negro. Simplemente agregue un poco menos de crema al chocolate blanco o con leche porque es más suave para empezar. Trate de verter la mitad de la crema al principio y luego, lentamente, ajuste la consistencia una vez que haya batido el chocolate y la crema. Puede utilizar diferentes aromas para estos otros chocolates, así como menta o ron para chocolate con leche y plátano o coco para el chocolate blanco.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 255 |
| Grasa total | 21 g |
| Grasa saturada | 13 g |
| Grasa no saturada | 6 g |
| Colesterol | 29 mg |
| Sodio | 12 mg |
| Hidratos de carbono | 14 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 3 g |