Haga este pan francés estilo New Orleans en forma de baguette o bola (bola). Es el pan perfecto para muffulettas o sándwiches po 'boy , y es maravilloso con gumbo o para limpiar los jugos de camarones a la parrilla. O untarlo con mantequilla de ajo y hornearlo para obtener un fabuloso pan de ajo.
La esponja de este pan se prueba y luego se refrigera durante la noche, lo que mejora el sabor. Deje que la esponja alcance la temperatura ambiente al día siguiente, luego agregue los ingredientes restantes de la masa y amasar a mano o con la batidora y el soporte para masa.
No utilicé un lavado de huevo en estos panes, pero podrías cepillar uno antes de hornear. Vea Lavado de huevos para panes y panecillos de levadura .
Lo que necesitarás
- Esponja:
- 2 1/4 tazas
- harina de pan , 10 onzas, más 2 cucharaditas (para rociar sobre esponja)
- 1 1/4 tazas de agua (temperatura ambiente, 10 onzas)
- 1/2 cucharadita de levadura instantánea
- Masa restante:
- 3 1/2 tazas de harina de pan (16 onzas)
- 2 cucharaditas de levadura instantánea
- 3/4 taza más 1 cucharada de agua (temperatura ambiente, 6 1/2 onzas)
- 2 1/4 cucharaditas de sal
- Opcional: 2 cucharaditas de azúcar
Como hacerlo
- Usando el accesorio de paleta de un mezclador de pie o una cuchara de madera, combine los ingredientes de la esponja en un tazón y mezcle bien durante aproximadamente 3 minutos. Espolvoree con dos cucharaditas de harina, cubra el recipiente con una envoltura de plástico y deje que se levante a temperatura ambiente durante 4 a 5 horas. Refrigere durante la noche.
- Saque la esponja del refrigerador 2 horas antes de comenzar a mezclar la masa restante.
- Una vez que la esponja haya alcanzado la temperatura ambiente, agregue los ingredientes restantes de la masa, incluido el azúcar, si los está usando.
- Mezcle lentamente con un gancho de masa y amasar a velocidad media-baja durante 8 minutos, hasta que quede suave y elástica. Si amasa con la mano, amase durante aproximadamente 10 minutos. Agregue más harina, si es necesario para evitar que la masa se pegue a la superficie de trabajo o recipiente.
- Deje la masa en el recipiente de la batidora de pie o vuelva a colocarla en el recipiente de mezcla si la amasa con la mano. Cubra con una envoltura de plástico y deje que se levante durante aproximadamente 1 1/2 a 2 horas, hasta que se duplique en volumen.
- Golpea la masa y dale forma de baguettes o panes redondos. Cubra con un paño de cocina y deje crecer durante unos 45 minutos.
- Anota los panes usando una navaja, navaja o cuchillo muy afilado. (Compre un Lame de Amazon)
- Hornee en un horno precalentado a 425 F durante 15 a 25 minutos, dependiendo del tamaño de los panes. Rocíe un poco de agua en el piso del horno para crear un poco de vapor de 4 a 6 veces durante los primeros minutos de cocción.
- Los panes serán dorados y sonarán huecos cuando se golpeen en la parte inferior. Si usa un termómetro de lectura instantánea, busque aproximadamente 190 F.
Rinde aproximadamente 2 libras, 10 onzas de masa, suficiente para 3 baguettes o 2 panes pequeños redondos.
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También podría gustarte
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 216 |
| Grasa total | 7 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 4 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 1,117 mg |
| Hidratos de carbono | 34 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 5 g |