Palm Sugar y azúcar de coco son dos tipos diferentes de azúcares utilizados en el sudeste de Asia y también se pueden encontrar aquí en América del Norte como artículos importados. Ambos son edulcorantes naturales que provienen de los árboles: el azúcar de coco proviene de los capullos de las flores del árbol de coco, mientras que el azúcar de palma se elabora con la savia de la palmera de azúcar (también llamada palmera datilera). Ambos se recolectan como savia y, como el jarabe de arce de América del Norte, la savia se hierve en cubas enormes para crear una pasta de azúcar (se vende en tarros o latas) o trozos de azúcar similares a rocas (ver mis fotos en esta página) también conocido como 'jaggery' (nótese que el azúcar de caña también se puede hacer con azúcar de caña, simplemente significa la forma sólida de roca en forma de azúcar).
Gusto
Encontrará que estos azúcares no son tan dulcemente dulces como los azúcares blancos refinados (por lo tanto, si los usa para pasteles u otros postres, puede que necesite agregar más para lograr el mismo nivel de dulzura). Sin embargo, encuentro que tienen un agradable sabor a caramelo que es similar a la melaza natural , pero más liviano. ¡Definitivamente disfrutarás el sabor!
Consejos de compra
Tanto el azúcar de coco como el azúcar de palma se crean y se venden en la mayoría de los países del sudeste asiático, incluida Tailandia. Puede comprar azúcar de coco importado o azúcar de palma en forma de pasta blanda o roca en tiendas asiáticas de América del Norte (el tipo de roca viene en un paquete de plástico, por lo que podrá ver estos "pasteles" con bastante claridad - ver foto )
Al comprar estos azúcares
Tenga en cuenta que los nombres azúcar de palma y azúcar de coco a menudo se usan indistintamente, incluso en las etiquetas de los paquetes. Es por eso que es mejor, si está buscando un tipo específico, usar los ingredientes en el paquete en lugar del título en la etiqueta .
Además de las tiendas asiáticas, es posible que también pueda encontrar estos azúcares en muchas tiendas de alimentos saludables o tiendas de alimentos gourmet.
Beneficios de la salud
Los beneficios para la salud del uso de estos azúcares sin refinar recién comienzan a ser conocidos. El mayor beneficio hasta ahora es su bajo índice glucémico (alrededor de 35), lo que significa que no tienen el efecto de aumento de azúcar en la sangre ('azúcar alto') que causa el azúcar refinado regular.
Son similares al jarabe de agave de esta manera, excepto mejor en el sentido de que no contienen altas cantidades de fructosa. En la India, el azúcar de palma (en forma de azúcar de roca y azúcar) se usa en la medicina tradicional, ya que contiene muchos minerales y se ha descubierto que cura las infecciones de garganta y pulmón.
Cómo usar estos azúcares
La forma similar a la pasta de estos azúcares es fácil de usar (similar a la miel); simplemente agréguela como lo haría con azúcar común a cualquier postre que pueda estar haciendo (prueba de sabor a medida que avanza para asegurarse de haber agregado lo suficiente).
La forma dura de pastel (en la foto aquí) es más difícil de usar. Puedes machacarlo o procesarlo en un polvo similar al azúcar moreno (ver mi segunda imagen), o puedes derretirlo con un poco de agua en una cacerola para crear un líquido parecido a un jarabe.
El sabor resultante es como un azúcar moreno con sabor a caramelo, pero más liviano, sin ningún regusto (personalmente, prefiero el azúcar de palma o de coco a cualquier otro sustituto de azúcar de bajo índice glucémico por este motivo).
En Tailandia, se puede encontrar néctar de palma fresca que se vende en el camino y en los puestos del mercado (los tailandeses lo llaman "agua de palma"). Si estás en Tailandia, pruébalo, es delicioso.