La anguila es una parte tradicional de una cena de Nochebuena centrada en los mariscos (La Vigilia di Natale) en muchas partes de Italia, particularmente en la ciudad de Nápoles, en el sur de Italia, y a menudo hace una aparición como parte de la " Fiesta del Siete peces "también. Según la tradición religiosa, estaba prohibido comer carne en esta noche, lo que lleva a fiestas elaboradas con muchos tipos de pescado y marisco.
Se puede preparar asado, a la parrilla o frito. Esta receta cubre la parrilla y la fritura, mientras que la receta de la anguila asada (Capitone Arrosto), otro platillo tradicional de Nochebuena italiana, también se encuentra en este sitio.
La carne de anguila es más oleosa que la de muchos otros peces, y por lo tanto es ideal para la parrilla, aunque también fríe bien.
Lo que necesitarás
- Para la anguila a la parrilla:
- 2 1/2 libras (1 kg) de anguila
- 3 dientes de ajo
- Una pizca de fina sal marina, al gusto
- Pizca de pimienta negra recién molida, al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva (y más para hilvanar)
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 1/2 hoja de laurel (por pedazo de anguila)
- Para Fried Eel:
- Todo lo anterior más: harina para todo uso, aceite vegetal para freír
Como hacerlo
Corte la anguila en trozos de aproximadamente 3 pulgadas (7 cm) de largo, enjuáguelos con agua corriente y séquelos bien. Aplastar los dientes de ajo ligeramente con el lado plano de un cuchillo de chef, pelarlos y cortarlos por la mitad transversalmente. Frote las superficies de cada pieza de pescado con el lado cortado de los dientes de ajo.
Para hacer anguila a la parrilla:
Coloque las piezas en los pinchos de metal para asar, alternando cada pieza con la mitad de la hoja de laurel.
Sazonar los pinchos con sal, pimienta y lloviznas del aceite de oliva y el vinagre. Déjalos sentar a marinar durante al menos 1 hora.
Ase las piezas a fuego medio durante unos 30 minutos, volteándolas con frecuencia y rociándolas con aceite de oliva adicional.
Para hacer anguila frita:
Sazonar las piezas con sal, pimienta y lloviznas del aceite de oliva y vinagre y dotarlas de pequeños trozos de laurel. Déjalos sentar a marinar durante al menos 1 hora.
Separe el pescado en harina, agite suavemente para eliminar el exceso de harina y fría las piezas en aceite moderadamente caliente, teniendo cuidado de no amontonar las piezas, hasta que estén crujientes y doradas por fuera. Drene bien sobre papel absorbente y sazone al gusto con sal y pimienta. Sirva con rodajas de limón fresco.
Maridajes de vino sugeridos: un vino blanco Greco di Tufo de la región de Campania, o cualquier otro vino blanco crujiente y seco.