Las pastinacas son vegetales de raíz similares a las zanahorias y el perejil. De hecho, la confusión entre las chirivías y las zanahorias se remonta a los tiempos de la antigüedad y el cultivo de los romanos. Las chirivías también se han comparado con las papas, pero las chirivías tienen calorías más bajas y la mitad de la cantidad de proteínas y vitamina C.
Una breve historia de chirivías
Este vegetal es originario de Europa y Asia y se mostró por primera vez a los estadounidenses en algún momento del siglo XVII.
Tradicionalmente, el vegetal se utilizaba en Europa como azúcar antes de la disponibilidad de azúcar de caña y remolacha. De hecho, las pastinacas casi siempre tienen más azúcar que las zanahorias, los rábanos y los nabos. Hoy en día, las chirivías a menudo se agregan en guisos y sopas para obtener un rico sabor, cuando no se hornean, hierven, tuestan o cocinan de otras maneras. Las chirivías se pueden sazonar simplemente con una cantidad mínima de ingredientes, como la miel y la mostaza, o se pueden utilizar para ocasiones especiales, como la cena de Navidad, que es una tradición festiva para muchos países de habla inglesa de todo el mundo.
Valor Nutricional de Chirivías
Alrededor de una taza de chirivías equivale a aproximadamente 100 calorías. Los beneficios para la salud de la chirivía son abundantes e incluyen ventajas como la reducción de los niveles de colesterol y la presión arterial, un mejor proceso de digestión y la prevención de enfermedades como la depresión. Nutricionalmente, las pastinacas contienen potasio, magnesio, zinc, hierro y otras vitaminas y minerales.
Puedes comer chirivías crudas, pero muchas recetas requieren que estén cocidas. También se usan a menudo para reemplazar zanahorias y tienen un sabor más dulce para ellos.
Consejos de cocina de chirivía
Este vegetal es versátil y se puede preparar de muchas maneras. Con chirivías más pequeñas y tiernas, puedes pelarlas y rallarlas para usarlas en ensaladas.
Por otro lado, si sus chirivías son de gran tamaño, tendrá que recortar el núcleo amargo antes o después de la cocción. Las chirivías peladas y pisadas se oscurecerán cuando se expongan al aire, por lo que es importante cocinarlas de inmediato o mantenerlas en agua con un poco de jugo de limón.
Las chirivías son mejores cuando se tuestan en el horno, aunque a muchas les gustan cocidas al vapor y en puré como las papas . Para evitar las pastinacas blandas, agréguelas a la olla cerca del final del tiempo de cocción. Para las chirivías cocidas, muchas prefieren hervir o cocer al vapor la raíz lavada y luego raspar la piel para preservar el valor nutritivo. Las hierbas complementarias incluyen albahaca , eneldo , perejil, tomillo y estragón .
Medidas de la pastinaca
- 1 libra de chirivías = 4 porciones
- 1 libra = 4 a 6 pastinacas pequeñas
- 1 libra = 3 tazas de nabos picados
- 1 libra = 2 tazas de chirivías cocidas picadas