El pan de pascua ucraniano o paska (que significa Pascua) es un pan de huevo ligeramente dulce que puede decorarse con símbolos religiosos.
Se lleva a la iglesia en la mañana de Pascua en una canasta especial con otros alimentos para ser bendecidos. Los eslovacos también sirven paska en Semana Santa, pero esto no debe confundirse con el queso moldeado de Pascua del mismo nombre.
Los ucranianos también presentan otro tipo de pan dulce conocido como babka para la Pascua, pero en lugar de la forma estriada favorecida por los polacos, el suyo se parece más a un kulich ruso que es alto y de forma cilíndrica.
Lo que necesitarás
- 1 1/2 tazas de leche
- 1/2 taza de azúcar (más 1/2 cucharadita)
- 1/2 taza de agua (tibio)
- 1 paquete de levadura seca activa
- 7 1/2 tazas de uso múltiple
- harina (dividida)
- 3 huevos grandes (temperatura ambiente, golpeados)
- 1/3 taza de mantequilla (derretida)
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- Para el lavado de huevos:
- 1 huevo grande (temperatura ambiente)
Como hacerlo
- Escaldar la leche y reservar para enfriar a tibio.
- Disuelva 1/2 cucharadita de azúcar en agua y espolvoree la levadura sobre ella. Mezcle y deje reposar 10 minutos.
- Combine la mezcla de levadura con leche escaldada enfriada y 2 1/2 tazas de harina. Batir hasta que quede suave. Cubra y deje crecer hasta que esté suave y burbujeante.
- Agregue los huevos, restante 1/2 taza de azúcar, la mantequilla derretida, la sal y 4 1/2 a 5 tazas de la harina restante para hacer una masa que no sea demasiado rígida y no demasiado floja.
- Amasar hasta que la masa ya no se adhiera a la mano y quede lisa y satinada (aproximadamente 7 minutos en una batidora, más a mano).
- Coloque la masa en un recipiente engrasado, gire para engrasar ambos lados, cubra con una envoltura plástica engrasada y deje crecer hasta doblar. Golpea hacia abajo y deja que suba otra vez.
- Reserve 1/3 de la masa para decorar (vea la Nota a continuación). Forme el resto en un pan redondo y colóquelo en un molde redondo engrasado de 10 a 12 pulgadas.
- Ahora forme la masa reservada en las decoraciones de su elección: una cruz, remolinos, rosetas, trenzado, etc., y coloque encima de la masa.
- Cubra la bandeja con una envoltura de plástico engrasada y deje crecer hasta que casi se duplique.
- Caliente el horno a 400 F. Cepille el pan con 1 huevo grande batido con 2 cucharadas de agua. Hornea 15 minutos.
- Reduzca la temperatura a 350 F y hornee durante 40 minutos adicionales o hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 190 F. Si es necesario, cubra la parte superior del pan con papel de aluminio para evitar el dorado excesivo.
- Retírelo del horno y colóquelo en una rejilla para que se enfríe por completo.
Notas de cocina
Algunos cocineros preparan una masa más rígida, no levadura y esculpida para las decoraciones, de modo que las formas no se distorsionen cuando se hornean. Puede usar el que se describe en esta receta serbia de cesnica .
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 189 |
| Grasa total | 11 g |
| Grasa saturada | 5 g |
| Grasa no saturada | 4 g |
| Colesterol | 167 mg |
| Sodio | 480 mg |
| Hidratos de carbono | 16 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 7 g |