Esta receta de ćesnica serbio, o pan de Navidad , difiere de esta receta de ćesnica en que esta masa tiene un toque de dulzura.
Las versiones elaboradas están cubiertas con decoraciones ornamentales y símbolos religiosos hechos de una masa especial para esculpir que no contiene levadura y conservará la forma en que se formó cuando se hornea (se proporciona la receta).
El vínculo común entre estas dos recetas es la moneda de plata al horno en el interior. Se cree que quien lo encuentre tendrá buena suerte en el próximo año.
La palabra ćesnica se deriva de la palabra serbia čest , que significa "compartir". Y así es como se come el pan: en una mesa común donde se gira tres veces en sentido antihorario antes de que cada persona arranque una pieza.
Lo que necesitarás
- Para la masa de pan:
- 2 tazas de leche (
- tibio , calentado a 105 grados)
- 4 cucharaditas
- levadura (activo seco)
- 4 cucharadas de azúcar
- 4 yemas de huevo grandes (a temperatura ambiente; reserva las claras)
- 4 onzas / 1 barra de mantequilla (ablandada)
- 1/2 cucharadita de sal
- 5 1/2 a 6 tazas de harina (multiuso)
- Para la masa para esculpir:
- 1 taza
- harina (multiuso)
- 1 yema de huevo grande (a temperatura ambiente; reserve el blanco)
- 1 cucharada de leche (o según sea necesario)
Como hacerlo
Hacer la masa de pan
- En el tazón de un mezclador de pie u otro tazón grande, combine la leche tibia y la levadura hasta que se disuelva. Agregue el azúcar y deje reposar 10 minutos.
- Agregue 4 yemas de huevo, mantequilla ablandada, sal y 5 1/2 tazas de harina y mezcle bien. Amasar de 7 a 10 minutos por máquina o 15 minutos a mano hasta que se forme una masa lisa y rígida y se separe de los lados del recipiente y los dedos. Si es demasiado pegajoso, agregue hasta 1/2 taza de harina adicional.
- Coloque la masa en un recipiente que haya sido ligeramente cubierto con aceite en aerosol, volteándolo una vez para cubrir ambos lados. Cubra y deje crecer hasta que se duplique. Si, cuando la masa se toca ligeramente en el centro, retrocede, necesita aumentar más.
- Cubra ligeramente una bandeja de horno redonda y profunda o el revestimiento de cerámica de una olla de cocción lenta pequeña con aceite en aerosol. Golpee la masa y amasar unos minutos para liberar cualquier burbuja de aire. Transfiera al molde preparado y coloque una moneda de plata esterilizada en la masa. Cubra y deje crecer hasta que se duplique. Decorar con masa para esculpir (ver a continuación).
Hacer la masa para esculpir y decorar
- Mientras que la masa de pan se eleva, haga la masa para esculpir. En un tazón pequeño, mezcle 1 taza de harina, 1 yema de huevo y suficiente leche para hacer una masa flexible.
- Pellizque las piezas de masa para esculpir y ruede con la mano para crear las decoraciones. Sumerja las decoraciones en las claras de huevo reservadas y "péguelas" en el pan levantado.
- Típicamente, el pan se divide en cuadrantes con una cuerda trenzada o una pieza plana de masa en forma de cruz. Los símbolos religiosos, o formas que denotan la ocupación u hobby de los miembros de la familia, se colocan en los cuatro cuadrantes. Una cuerda trenzada o una cinta plana de masa alrededor de la circunferencia del pan es el toque final.
Hornea y sirve el pan
- Caliente el horno a 400 F. Cepille ligeramente la parte superior del pan, esculturas y todo, con clara de huevo. Hornea durante 10 minutos, luego cúbrelo con una carpa de aluminio y reduce el calor a 350 F y hornea de 50 a 60 minutos o hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 190 grados.
- Enfríe en la sartén durante 10 minutos, luego colóquelo en una rejilla y deje que se enfríe completamente con la parte superior hacia arriba.
- El pan ocupa un lugar de honor en la mesa de Navidad junto con el trigo germinado que se plantó el día de San Nicolás, nueces, frutas secas, fruta fresca y una vela encendida.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 236 |
| Grasa total | 15 g |
| Grasa saturada | 7 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 175 mg |
| Sodio | 312 mg |
| Hidratos de carbono | 17 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 8 g |