Kebabs se originó en Turquía , por lo que no se puede obtener mucho más auténtico que estos kebabs de pollo turco, o tavuk şiş (tah-VOOK 'SHEESH').
Hay muchas versiones de kebabs de pollo tradicionales y este ofrece un adobo simple hecho de yogur natural o leche, cebolla, ajo y especias que transforma el pollo blanco o negro en unos suculentos y sabrosos kebabs que no necesitan mucho más.
Puede ajustar los ingredientes a su gusto y agregar pimiento rojo picante en lugar de pimentón dulce para darle sabor a las cosas. También puede agregar verduras como tomates cherry si lo desea.
Lo que necesitarás
- 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (o 4 a 5 muslos deshuesados y sin piel)
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1/2 taza de yogurt natural (o leche)
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de sal
- Adorne: orégano, zumaque y
- pimenton
Como hacerlo
- Caliente una parrilla a fuego medio.
- Lave el pollo en agua muy fría por varios minutos. Seque la carne seca en toallas de papel. Corta la carne en cubos del tamaño de un bocado del tamaño de un dado grande.
- Usando el rallador más fino posible, haga una pulpa de la cebolla y los dientes de ajo. Vierta esta pulpa y el jugo en un colador de malla muy fina, y con una cuchara de madera, presione el jugo en un recipiente aparte. Deseche la pulpa de cebolla y ajo.
- En un tazón de vidrio o cerámica, combine el jugo de cebolla / ajo, yogur o leche, aceite, pasta de tomate, pimienta negra, pimentón y sal. Agregue el pollo en cubos y revuelva para cubrir. Cubra el recipiente y refrigérelo durante al menos 4 horas o durante la noche para obtener los mejores resultados.
- Retire las piezas del adobo y enróllelas en pequeños pinchos de kebab de metal o bambú. Si usa brochetas de bambú, empápelas en agua durante unas horas para que no se enciendan en la parrilla. Los trozos de pollo pueden tocarse entre sí, pero no los junte demasiado para asegurarse de que se cocinen bien. Deseche cualquier adobo restante.
- Espolvoree los kebabs con sal y colóquelos en la parrilla. Asómbalos uniformemente por todos lados, aproximadamente 12 minutos en total. Puede espolvorear especias turcas como orégano, zumaque y pimentón sobre los pinchos calientes para agregar sabor extra.
- Sirva con bulgur y ensalada de verduras de verano o arroz pilaf con orzo para un almidón y quimbombó con tomate y aceite de oliva o berenjena y ragú de verdura como su verdura, y un pan como lavaş .
Los orígenes de Kebabs
El método de cocinar carnes en un pincho sobre un fuego abierto se originó en las estepas de Asia central. En Turquía, se dice que los descendientes del propio Ghengiz Khan ensartaron su captura diaria en sus espadas y la cocinaron sobre una llama abierta. Este concepto se refinó con el tiempo y se trajo al mundo con la migración hacia el oeste de los pueblos turcos.
En comparación con algunos kebabs modernos, auténticos kebabs shish turcos son en realidad muy simples. La clave del gran kebab turco auténtico radica en la calidad de la carne y el sabor impartido por el adobo.
La mayoría de los kebabs, con la excepción de ciertos platos combinados como patlıcanlı kebabı (olla-LUH'-john-LUH 'keh-BOB'-uh) hechos con berenjena, son simplemente carne marinada: generalmente no incluyen verduras en el mismo pincho . Mientras que la carne y el pollo se ensartan y se asan a la parrilla, las verduras como los tomates y los pimientos verdes calientes se colocan directamente en la parrilla y se sirven con el kebab como guarnición.
De una manera turca típicamente hospitalaria, los kebabs de pollo a menudo se sirven junto con carne de res y cordero a la parrilla para ofrecer una alternativa a los comensales.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 394 |
| Grasa total | 23 g |
| Grasa saturada | 6 g |
| Grasa no saturada | 11 g |
| Colesterol | 107 mg |
| Sodio | 113 mg |
| Hidratos de carbono | 10 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 35 g |