Aunque es extremadamente delicioso y el toque final en recetas tradicionales como la piccata de pollo , las alcaparras pueden ser un artículo costoso comprado en la tienda para el cocinero casero. Pero no tienes que renunciar al gusto en nombre de ser ahorrativo. Cuando las alcaparras tradicionales simplemente no están en el presupuesto, o si desea optar por una versión casera, los brotes o las cápsulas de capuchina en escabeche son un sustituto económico de las costosas alcaparras . De hecho, han sido llamados "alcaparras de los pobres", un nombre que hemos decidido abrazar con los brazos abiertos.
Las capuchinas son plantas silvestres que son conocidas por sus flores comestibles. Mientras que las flores y las hojas tienen un sabor cálido y ácido, los cogollos o las vainas tienen un sabor mostardo distinto y cuando se conservan en escabeche pueden tener un sabor notablemente similar a las alcaparras tradicionales. Mejor aún, las cápsulas de capuchina en escabeche son extremadamente baratas (¡incluso gratis si las puedes encontrar) y son fáciles de hacer!
Lo que necesitarás
- 1 cuarto de vaina de semilla de capuchina *
- 1 cuarto de vinagre de vino blanco
- 2 cucharaditas
- sal de decapado
- 1 cebolla mediana (finamente rebanada)
- ½ limón mediano (en rodajas finas)
- 1 cucharadita de especias encurtidas
- 1 diente de ajo (aplastado)
- 4 a 6 granos de pimienta
- 1/2 cucharadita de semilla de apio
Como hacerlo
- Después de que caigan las flores de capuchina, recoja las vainas de semillas de capuchina medio maduras (todavía verdes). Continúe eligiendo mientras la cosecha de semillas continúe.
- Mezcle el vinagre de vino , la sal en escabeche, la cebolla, el limón, la especia encurtida, el ajo , los granos de pimienta y las semillas de apio en una cacerola de 2 cuartos. Llevar a ebullición y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.
- Verter la mezcla enfriada sobre las semillas de capuchina en un recipiente hermético y refrigerar durante 1 semana.
- Mantenga la mezcla refrigerada y use los encurtidos de capuchina en salsas, salsas, cazuelas, sopas, guisos y como decoración comestible. Puede sustituir alcaparras uno a uno en cualquier receta.
* Nota: si decides buscar vainas de capuchina, asegúrate de elegirlas en su etapa óptima. La planta de capuchina no suele comenzar a formar vainas hasta finales de verano. En esa época del año, puedes encontrarlos unidos a los tallos debajo del follaje, donde se desarrollan en grupos de tres. Después de que la flor de la capuchina se marchita y se cae, tendrá que recoger las vainas de semillas a medio madurar; seguirán siendo verdes y suaves. A medida que las vainas maduran, se vuelven amarillentas, en cuyo punto ya no son apetecibles.
Fuente de la receta: Esta receta fue presentada originalmente por la ahorradora hogareña Marion Owen. Lo hemos reimpreso aquí con permiso.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 6 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 110 mg |
| Hidratos de carbono | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |