Tengo una confesión sobre piccata de pollo. Este clásico plato italiano hecho al saltear finas chuletas de pollo y servirlas con una salsa mantecosa y picante, es uno de mis favoritos, y es comida legítima.
Esa parte no es la confesión, sin embargo. La confesión es que la forma en que amo servirlo es con puré de papas.
Lo sé, ¡es una herejía! ¡El puré de patatas no es italiano! ¡Es como servir caracoles en un taco!
OK, no es tan malo. Es decir, no está nada mal, es maravilloso. Solo me refiero, desde el punto de vista de los puristas culinarios, que insisten en que cada plato se sirva en su forma tradicional, con sus acompañamientos tradicionales, la piccata de pollo con puré de papas es algo diferente. Por lo general, se sirve con pasta o arroz o polenta. Y esas son excelentes maneras de servirlo. Pero para mí, la forma en que la salsa se combina con el puré de papas para formar una salsa bellamente espesada es lo que hace que este plato encarne todo lo que la comida de confort debe ser.
Esta receta requiere cebollas dulces , algunas de las variedades más comunes incluyen Vidalia (de Georgia), Imperial (de California), Walla Walla (de Washington) y Maui (de Hawai).
En cuanto al vino, cualquier vino blanco seco, como vermut, o incluso chablis o chardonnay, puede ser sustituido por el jerez. Pero sí te recomiendo conseguir una buena botella de jerez, ya que será útil en todo tipo de recetas.
Lo que necesitarás
- 4 chuletas de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel, aproximadamente 4 oz. cada
- 1 cebolla dulce grande, pelada y picada
- 2 dientes de ajo, pelados y triturados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ taza de harina para todo uso
- 2 cucharadas de mantequilla
- ½ taza de jerez seco (ver nota)
- 2 limones
- 2 cucharadas de alcaparras
- 1 taza de caldo de pollo o caldo
- 2 cucharadas de perejil italiano, finamente picado
- Sal kosher al gusto
Como hacerlo
- Exprime el jugo de uno de los limones y deja el jugo a un lado. Del otro limón, corta cuatro rodajas muy finas del centro (la parte más ancha) y ponlas a un lado también.
- Extiende un pedazo de envoltura de plástico sobre la superficie de trabajo, coloca las chuletas de pollo sobre él y coloca otra pieza de plástico en la parte superior. Luego, usando un mazo de carne, un rodillo u objeto similar, aplaste las pechugas de pollo entre las capas de envoltura de plástico hasta que tengan aproximadamente ¼ de pulgada de grosor.
- En un plato para hornear poco profundo o incluso un plato, combine la harina y la sal.
- Caliente una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto durante un minuto, luego agregue el aceite de oliva y caliéntelo por otros 30 segundos más o menos. Agregue la cebolla y el ajo a la sartén y saltee hasta que la cebolla esté ligeramente traslúcida, aproximadamente 3 minutos. Retire la cebolla y el ajo de la sartén y déjelos a un lado.
- Agregue la mantequilla a la sartén y deje que se caliente hasta que se vuelva espumosa.
- Ahora drague ambos lados de los filetes de pechuga de pollo en la mezcla de harina, sacuda el exceso de harina y agréguelos, uno a la vez, a la sartén caliente. Cocine de 2 a 3 minutos por lado o hasta que estén bien dorados. Sácalos de la sartén y ponlos a un lado en un plato, cubierto con papel de aluminio, mientras preparas la salsa.
- Agregue el caldo o el caldo, el jerez, el jugo de limón y las alcaparras a la sartén y quite cualquier trozo sabrosa del fondo de la sartén. Luego devuelva la mezcla de cebolla y ajo a la sartén y caliéntela, agregando un poco más de aceite o mantequilla si es necesario.
- Regrese el pollo a la sartén, hierva el líquido, baje a fuego lento y cocine por unos 3 minutos o hasta que la mezcla se haya reducido en aproximadamente un tercio. Agregue el perejil picado justo al final de la cocción.
- Con un par de tenazas, quita las pechugas de pollo y colócalas. Ajuste el aderezo en la salsa con sal kosher y jugo de limón. Salse generosamente, cubra cada porción con una rodaja de limón y sirva inmediatamente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 560 |
| Grasa total | 31 g |
| Grasa saturada | 10 g |
| Grasa no saturada | 14 g |
| Colesterol | 110 mg |
| Sodio | 747 mg |
| Hidratos de carbono | 35 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 36 g |