Si te gusta cualquier cosa con berenjena , seguramente disfrutarás de este sabroso aperitivo turco o meze, llamado şakşuka (shahk-SHOO-kah). Şakşuka es un popurrí vegetariano de berenjena y calabacín , frito en aceite de oliva y mezclado con salsa de tomate hecha con pimientos verdes y rojos, cebolla y ajo. Esto hace que una mezcla espesa y untable sea deliciosa como entrante o guarnición con carnes a la parrilla y como aderezo para hamburguesas a la parrilla y pechuga de pollo. Incluso funciona como una extensión para brindis Melba o galletas.
Antes de servir, şakşuka se cubre con generosas cantidades de cremoso yogur natural batido sazonado con ajo. Es un plato versátil que puedes preparar durante todo el año con cualquier verdura que esté en temporada, siempre y cuando el ingrediente principal siga siendo la berenjena.
Puedes hacer şakşuka tan suave o picante como quieras. Simplemente sustituya los pimientos dulces con variedades de pimiento picante y agregue un poco de pasta de ají picante o copos de pimiento picante a la salsa de tomate antes de mezclarla con las verduras. A algunas personas les gusta usar una gran cantidad de pasta de tomate para hacer la salsa más espesa. Prefiero cocinar tomates frescos para hacer una salsa más ligera y menos ácida. Si no tiene mucho tiempo y necesita un atajo, puede sustituir la salsa de tomate con salsa de pasta ligeramente sazonada.
Şakşuka es fácil de preparar, solo asegúrate de tener suficientes toallas de papel a mano para drenar bien las verduras fritas. La berenjena absorberá una gran cantidad de aceite durante la fritura, y demasiada puede pesar el plato.
Lo que necesitarás
- 2 berenjenas grandes
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo dulce o Corni di Toro
- 1 cebolla roja
- 1 calabacín pequeño o
- calabacín
- 4 dientes de ajo picados
- Aceite vegetal para freír
- 5 tomates grandes, pelados y cortados en trozos grandes
- 2 cucharadas. pasta de tomate
- 1 cucharadita azúcar
- 1 cucharadita sal, más o menos al gusto
- 1/4 cdta. pimienta negra, más o menos al gusto
- Yogurt de ajo
Como hacerlo
- Prepare la berenjena: corte los dos extremos y use el borde de un pelador de verduras o un cuchillo para pelar, quite la piel en tiras alternadas que van de arriba a abajo. Haga esto suavemente guardando tanta carne como pueda.
- Corta la berenjena en trozos rectangulares del tamaño de un bocado de aproximadamente 2 pulgadas de largo. Coloque los trozos de berenjena en un colador o colador de malla grande y saléelos bien, gírelos con sus manos para salarlos por todos lados. Deje que la berenjena salada repose durante aproximadamente 15 minutos mientras prepara las otras verduras. Esto elimina la amargura.
- Cortar en trocitos los pimientos, la cebolla roja y la calabaza.
- Una vez que las verduras estén listas, vierta aproximadamente dos pulgadas de aceite en una sartén o cacerola profunda y encienda el fuego. Mientras el aceite se calienta, lave la berenjena en el colador con agua fría y gírela con las manos hasta que se elimine la sal. Escurrir bien y secar el exceso de agua con toallas de papel antes de freírlos.
- Freír la berenjena hasta que esté tierna y empiece a dorarse en los bordes. Haz lo mismo con la calabaza. Cuele las verduras fritas y drene sobre una gruesa capa de toallas de papel. Déjelos reposar durante varios minutos para asegurarse de que la mayor cantidad de aceite posible se evapore.
- Mientras tanto, ponga dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y fría las cebollas, el ajo y los pimientos hasta que estén tiernos.
- Agregue los tomates, la pasta de tomate, el azúcar y la sal y la pimienta. Cubra y reduzca el fuego a bajo. Deje que la salsa hierva a fuego lento hasta que los tomates estén suaves y comiencen a descomponerse.
- Retire la tapa, revuelva bien y deje que la salsa hierva a fuego lento hasta que se reduzca la mayor parte del líquido. Debe ser la consistencia de la salsa de pasta envasada.
- En un recipiente para mezclar, agregue la berenjena, la calabaza y la salsa de tomate y mezcle bien. Coloque el şakşuka en un plato para servir y deje enfriar durante varias horas. Justo antes de servir, cuchara cantidades generosas de yogur de ajo en la parte superior.