Los 10 mejores kebabs turcos

¿Eres fan de shish kebab? ¿Sabías que la cocina turca es conocida no solo por presentar al mundo el shish kebab sino por todas sus deliciosas carnes a la parrilla y kebabs?

Algunos de los mejores y más picantes kebabs del mundo provienen de las provincias del sudeste de Turquía. La gente viaja aquí desde todo el mundo para probarlos de primera mano.

Aquí hay cinco de los platos de kebab turcos más populares que representan la cocina regional turca de esta zona de Turquía.

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  Clásico Shish Kebab, o 'Şiş'

  Todos estamos más familiarizados con el clásico shish kebab. En la cocina turca, 'şiş' (SHEESH ') se refiere al pincho de metal en el que se enlaza la carne. Se colocan trozos de cordero o carne de res marinados en los pinchos, generalmente sin verduras, y se vuelcan a un fuego de carbón hasta que se preparan a la perfección.

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  'Adana Kebabı'

  'Adana kebabı' (ah-DAH'-nah keh-BOB'-uh) es el plato característico que lleva el nombre de una de las ciudades kebab más famosas de Turquía, Adana. El kebab 'Adana' está hecho con carne molida o una mezcla de carne de res molida y cordero que se amasa junto con cebolla, ajo y especias turcas , luego se empaqueta a mano alrededor de grandes pinchos planos de metal.

  Cuando se colocan en la parrilla, la grasa gotea de la carne haciendo que se una. Forma un tubo largo y hueco de carne cocida una vez que se retira el pincho.

  'Adana' es muy picante. Generosas cantidades de copos de pimiento rojo picante y pimentón se amasan en la mezcla de carne dándole un color rojo intenso y sabor a fuego.

  'Adana' por lo general se sirve con vegetales a la parrilla, como pimientos verdes calientes, cebollas y tomates, y un abundante bulgur y pilaf de verduras .

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  'Urfa Kebabı'

  Otro kebab popular es el primo del kebab 'Adana'. El nombre de la ciudad de Urfa, 'Urfa' kebab se prepara casi de la misma manera que 'Adana', menos el calor. 'Urfa' tiene un sabor suave sazonado con cebolla, ajo, comino, orégano y pimentón dulce amasado en la carne. Se cocina tierna y jugosa dejando que el sabor de la carne brille.

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  Çöp Şiş

  Otro favorito de la parrilla se llama 'çöp şiş' (CHOPE 'SHISH'), que literalmente se traduce como 'shish hecho de basura'. Créanme, es cualquier cosa menos basura.

  'Çöp şiş' es en realidad restos de cordero y grasa, la "basura" que queda cuando se recortan cubos de carne perfectamente simétricos para un clásico shish kebab. Estos pequeños trozos de carne deshuesada se machacan junto con ajo y tomate, luego se dejan macerar en una mezcla de pimienta negra, orégano y aceite de oliva.

  Una vez colocados en pequeños pinchos de madera , los trocitos se arrojan sobre la parrilla caliente junto con los otros pinchos. Los pequeños pedazos de carne se doran rápidamente a la perfección y los pedazos de grasa se vuelven crujientes y agregan sabor extra.

  'Çöp şiş' a menudo se trata como un aperitivo, servido antes de la comida principal de kebab. Alienta el paladar y prepara el estómago para cosas más grandes por venir.

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  Döner Kebabı

  Döner kebabı (done-EYR 'keh-BOB'-uh), o' turning kebab ', es una popular comida callejera turca de la que se derivaron el gyro griego y el shawarma árabe . Pero en Turquía, la carne es más delgada, y se sirve mucho más marrón y más fresco.

  Las virutas de 'kebab giratorio' se consumen normalmente sobre una cama de arroz o envueltas en una tortilla suave hecha de harina de trigo duro, llamada 'durum' (doo-ROOM ').

  Este kebab se originó no en el profundo sureste, sino en Bursa, una ciudad al sur de Estambul y la primera capital del Imperio Otomano.

  Se dice en la calle que originalmente, el "kebab giratorio" se colgaba horizontalmente y se cocinaba sobre carbón de manera similar a cómo se hace más al este. Un día, İskender Efendi, que vivió en Bursa en algún momento de la década de 1800, decidió inventar una parrilla especial para asar carnes en posición vertical.

  Esta nueva invención permitió que la carne girara y afeitara simultáneamente. Por lo tanto, nació el moderno 'kebab de giro'.

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  Iskender Kebabı

  'Iskender kebabı' (iss-ken-DEYR 'keh-BOB'-uh), otro popular plato de kebab de Bursa, lleva el nombre del propio Iskender Efendi. Se colocan virutas crujientes de 'döner' sobre una hogaza de pan de 'pid', plana y tierna, similar a la pita, que ha sido cortada en pequeños cuadrados.

  Todo el plato se rocía con mantequilla derretida, yogur cremoso y una salsa de tomate picante. El auténtico 'Iskender kebabı' todavía se sirve en Bursa, así como en toda Turquía en una cadena de restaurantes nombrados por el mismo Iskender Efendi.

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  'Ali Nazik' Kebabı

  Próximamente en segundo lugar a 'Iskender kebabi' en términos de popularidad está el kebab 'Polite Ali', más conocido como 'alinazik kebabı' (ah-KEE'-nah-ZEEK 'keh-BOB'-uh). Este suculento clásico es una combinación de cordero marinado a la parrilla servido sobre una cama de berenjena asada al fuego mezclada con yogur natural .

  Si eres un amante de la berenjena, este plato es para ti. El sabor ahumado de la berenjena asada realmente mejora el sabor del cordero a la parrilla.

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  'Patlıcanlı Kebabı' o Berenjena Kebab

  Otro popular kebab con berenjena, esta vez, las albóndigas turcas, llamadas 'köfte', están entre capas de berenjenas rebanadas y cepilladas con aceite de oliva.

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  Chicken Kebab, o 'Tavuk Şiş'

  'Tavuk' (tah-VOOK ') o' piliç '(pee-LEECH') shish kebab está hecho con carne de pechuga o carne oscura marinada primero en leche o yogur natural, luego en aceite de oliva y especias. Una versión más picante está cubierta con pasta de pimiento rojo sazonado.

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  Kebab 'Beyti'

  'Beyti' es una receta que se remonta a la época otomana. Fue redescubierto por un famoso restaurante de Estambul con el mismo nombre y ahora es popular en todo el país. Una mezcla de carne de res molida y cordero perfectamente sazonada rodó en una fina masa parecida a una tortilla de harina llamada 'yufka'. Luego se corta en rondas y se coloca el pincho en la parrilla.