¿Eres un conocedor del kebab? A continuación, agregue este clásico plato de kebab turco de la ciudad sureste de Gaziantep a su lista de favoritos. El 'Ali Nazik' kebab es uno de los 10 mejores platos de kebab de la cocina turca y es un buen ejemplo de la cocina regional turca de esta zona.
¿Qué es 'Ali Nazik'?
Entonces, ¿qué hace que 'Ali Nazik' sea tan especial? Este suculento clásico comienza con tiernos trozos de cordero. Pero no se detiene allí. El cordero estofado se presenta en la parte superior de una cama de puré caliente hecho con berenjena asada al fuego que se ha batido con yogur colado, similar al yogur griego. Una vez que la carne está en su lugar, la parte superior se rocía con mantequilla especiada y derretida y se sirve con trozos de pan caliente y plano llamado 'pide' (pee-DEH '). ¿Necesito decir mas?
Este plato está en su mejor momento cuando usas trozos de cordero tierno lo suficientemente bueno para asar a la parrilla. Si es difícil encontrar un buen cordero, o si tiene un presupuesto, también puede hacer una versión más económica de 'ali nazi' usando carne molida o una mezcla de carne de res molida y cordero.
Hay dos historias diferentes sobre cómo este delicioso plato obtuvo su nombre. La primera data del siglo XVI durante el reinado de Yavuz Sultan Selim. En un viaje a 'Antep', abreviatura de Gaziantep, fue recibido con una ceremonia elaborada y una gran variedad de delicias locales. Una de ellas era una deliciosa berenjena caliente y puré de yogur cubierto con cordero a la parrilla perfectamente. Le gustó tanto el plato, pronunció las palabras "¿quién es 'mano suave' (Eli nazi) hizo esto?" El nombre, 'ali nazis', se ha estancado desde entonces.
Una segunda interpretación de la historia es que el nombre fue adoptado del antiguo idioma turco otomano, donde "ala" significaba "hermoso" y "nazik" significaba "comida". Con el paso de los siglos, esto cambió a 'ali nazi', que es más fácil de pronunciar. En el turco moderno, 'nazik' significa 'educado', por lo tanto, el significado 'cortés Ali'.
Sin embargo, este plato tiene su nombre, seguro que lo disfrutarás, tal como lo hizo el sultán hace siglos. Especialmente si adoras la berenjena.
Lo que necesitarás
- Para el puré de berenjena:
- 4 berenjenas medianas japonesas
- 1 taza de yogurt (sin grasa, con grasa total o griega)
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- Para el Topping de carne:
- 1/2 libra de cordero (adecuado para asar, o una escasa carne picada de 1/2 libra)
- 1 tomate
- 1 pimiento verde dulce
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de pasta de pimiento rojo (o pasta de tomate)
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 2 o 3 cucharadas de agua
- Adorne: perejil picado
Como hacerlo
- La mejor manera de tostar la berenjena es sobre un fuego de carbón o sobre una parrilla a gas. Lávelos, perforar cada uno en varios lugares con un pincho delgado o palillo de dientes. Colóquelos en la parrilla y déjelos asar. A medida que la carne se ablanda, las berenjenas colapsarán. Gírelos uniformemente para cocinar en todos los lados.
- Corte el tomate y la pimienta en cuartos y coloque los pedazos en la parrilla al lado de las berenjenas. Gírelos mientras se doran.
- Pica el cordero en trozos pequeños del tamaño de frijoles del tamaño de un bocado. En una sartén, derretir dos cucharadas de mantequilla. Agregue el cordero y saltee hasta que esté tierno. Déjalos liberar su jugo.
- Mientras el cordero cocina, agregue el aceite vegetal, el pimiento, la sal y la pimienta. Cubra la sartén y reduzca el fuego a bajo. Deje que el cordero cocine a fuego lento hasta que esté muy tierno. Es posible que deba agregar algunas cucharaditas de agua si es necesario.
- Tus berenjenas ya deberían estar suaves. Sácalos de la parrilla. Mientras todavía estén calientes, pase un cuchillo por la longitud de cada berenjena para abrirla. Use una cuchara para sacar la carne caliente y suave.
- En un tazón, mezcle el yogurt natural, la sal y la pimienta. Para servir a su 'ali nazi', cubra el fondo de una fuente con la berenjena y el puré de yogur mientras todavía esté tibio. Coloque la carne en la parte superior y vierta sobre ella el aceite y los jugos.
- Puede agregar más mantequilla derretida si lo desea. Adorne el plato con los trozos de pimiento y tomate a la parrilla. Espolvorea la parte superior con una pizca de perejil fresco picado.