En Turquía, el hígado frito y la cebolla se llaman Arnavut Ciğeri (arna-VOOT 'JEE-air-EE'), o hígado albanés, muy probablemente como resultado de los años cuando los otomanos gobernaron Albania y gran parte de Europa del Este. Cualquiera que sea el nombre, este plato es realmente delicioso.
Su gran sabor y ternura comienzan con el hígado mismo. Solo se usa hígado de ternera o cordero joven y muy fresco. Cualquier vena necesita ser removida y descartada, ya que puede ser difícil después de la cocción. Luego, el hígado debe ser cuidadosamente cortado en cubos, sazonado y enharinado, listo para saltear en mantequilla o aceite. Para adornar, las cebollas rojas se cortan finamente y se arrojan con sal, perejil italiano picado y zumaque , una especia picante rojo oscuro común en el Mediterráneo y el Medio Oriente.
El hígado frito albanés y las cebollas se sirven con mayor frecuencia como meze o starter, pero mi familia y yo también comemos porciones más grandes como plato principal. En los restaurantes, a menudo se sirve con astillas o cubos de papas que se hornean en lugar de fritos.
Es un plato popular en todas las tabernas turcas, o meyhane (MAY-hahn-EY '), junto con el rakı turco (rah-KUH'), un licor con sabor a anís mezclado con hielo y agua, similar al ouzo o al arak.
Si está buscando nuevas formas de servir un hígado nutritivo que le guste a toda la familia, pruebe esta auténtica receta turca.
Lo que necesitarás
- 1 libra de ternera fresca o hígado de cordero
- 1 cucharadita sal
- 1 cucharadita pimienta negra
- 6 cucharadas harina
- 1/2 cucharadita pimenton
- 4 cucharadas mantequilla
- 1/3 taza de aceite de oliva o vegetal para freír
- 1 cebolla roja grande
- 1 cucharadita zumaque de tierra
- 1/3 taza de perejil italiano fresco picado
Como hacerlo
- Cubra el hígado con un cuchillo afilado. Los cubos deben ser del tamaño de los dados. Coloque el hígado en cubos en un colador y enjuague con agua muy fría, lavando la sangre extra.
- Ponga a un lado para drenar durante unos minutos, luego gire los cubos de hígado lavados sobre toallas de papel para eliminar la humedad adicional.
- En una bolsa de plástico limpia, mezcle la sal, la pimienta, la harina y el pimentón. Agregue cubitos de hígado y sacúdalos dentro de la bolsa hasta que todos estén ligeramente cubiertos con la mezcla de harina.
- Derrita la mantequilla y el aceite en una sartén grande. Cuando esté lo suficientemente caliente para freír, agregue los cubos de hígado enharinados todos a la vez. Arregle suavemente con una cuchara de madera, para que todos estén en contacto con el aceite de manera uniforme.
- Cuando un lado esté dorado, gire suavemente cucharadas de los cubos y dore el otro lado. Mientras dore, puede organizar los cubos con la cuchara para girar los lados crudos, pero nunca los revuelva demasiado vigorosamente, o correrá el riesgo de perder el recubrimiento de harina.
- Mientras se cocina el hígado, pele y corte finamente la cebolla roja, luego corte las rebanadas en cuartos. Separe las capas y mezcle con el zumaque y el perejil picado, y sazone con sal.
- Para servir, puede hacer una cama con la mezcla de cebolla y cucharear el hígado cocido en la parte superior, o puede servir las cebollas en un lado en un recipiente aparte. El mejor acompañamiento para acompañar al hígado son las papas en cubos que están horneadas o fritas.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 704 |
| Grasa total | 55 g |
| Grasa saturada | 19 g |
| Grasa no saturada | 27 g |
| Colesterol | 137 mg |
| Sodio | 1,031 mg |
| Hidratos de carbono | 21 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 31 g |