'Sucuk' es delicioso para el desayuno y perfecto para asar
La cocina turca es famosa en todo el mundo por su 'sucuk' (soo-JOOK '), el nombre de una variedad de salchichas picantes de carne que se encuentran en Turquía, los Balcanes, Oriente Medio y Asia central.
Al igual que su nombre en turco, esta salchicha a veces picante se llama nombres similares en los países vecinos. 'Sudzhuk' en Bulgaria y Rusia, 'suxhuk' en Albania y 'soutzouki' en Grecia, por nombrar algunos.
Todo sobre 'Sucuk'
El 'sucuk' turco generalmente se hace con carne picada.
En el este de Kazajstán y Kirguistán se dice que 'sucuk' también contiene carne de caballo.
'Sucuk' es conocido por ser picante. Está aromatizado con sal, pimienta negra y roja, ajo, comino, zumaque y otras especias turcas comunes . Puedes encontrar 'sucuk' sin casi especias en variedades muy fogosas que te lleven lágrimas a los ojos.
La forma tradicional de preparar 'sucuk' es moler la carne varias veces y amasarla durante mucho tiempo con las especias. Luego se introduce en tripas de embutidos naturales o de plástico y se deja secar durante varias semanas.
La sal y las especias conservan la carne durante el proceso de secado y fermentación, dejando una salchicha dura, seca y sabrosa con un alto contenido de grasa que es ideal para freír y asar a la parrilla.
'Sucuk' vs. 'Productos similares a Sucuk'
Hay muchas empresas en Turquía que producen 'sucuk' utilizando los métodos tradicionales de secado y fermentación natural. Recientemente, para ayudar a frenar la fabricación de calidad inferior, el Ministerio de Agricultura de Turquía exigió a los fabricantes que utilizaran un nuevo proceso de calentamiento y secado del 'sucuk' sin fermentación para etiquetar sus productos como 'productos similares a sucuk'.
A pesar de las leyes más estrictas y las multas más pesadas, muchos carniceros del vecindario todavía hacen su propio 'sucuk' de restos de carne y grasa sobrante de la talla. La calidad del 'sucuk' producido localmente varía de muy buena a muy mala.
'Sucuk' en el desayuno
Uno de los mejores lugares para disfrutar 'sucuk' es junto con un desayuno turco tradicional.
Las rebanadas de 'sucuk' son generalmente fritas sin mantequilla ni aceite y se sirven junto con los quesos turcos , pan blanco fresco, aceitunas negras, miel, conservas de frutas y té negro preparado.
'Sucuklu yumurta' (soo-JOOK'-loo yoo-MUR'-tah), o 'sucuk' y huevos 'es otra forma de servir esta salchicha picante en el desayuno. Las rebanadas de 'sucuk' se fríen en una sartén pequeña de cobre de una sola porción llamada 'sahan' (sah-HAHN ').
Una vez que el 'sucuk' es crujiente y ha liberado suficiente grasa, los huevos se rompen en la parte superior. Las yemas de huevo a menudo se dejan moquear para permitir sumergir las cortezas de pan en la mezcla.
'Sucuk' en la parrilla
El segundo lugar 'sucuk' realmente brilla cuando se cocina a la parrilla. Rebana, ensarta, mórtela y haz albóndigas con ella. Independientemente de cómo decidas cocinarlo a la parrilla, el resultado está fuera de este mundo.
Asar a la parrilla 'sucuk' permite que la grasa gotee, dejándola con salchichas a la parrilla sabrosas y bastante bajas en grasa. El 'sucuk' a la parrilla a menudo está emparedado entre trozos de pan blanco o envuelto en pan de 'lavash' como tortilla de harina.
Los asadores a menudo se reúnen alrededor del fuego con trozos de pan en la mano para tomar trozos de chisporroteante 'sucuk' directamente de la parrilla. Por esta razón, muchas fiestas turcas 'mangal' (mahn-GAHL '), o asados a menudo se llevan a cabo a pie.
Otros usos para 'Sucuk'
'Sucuk' también se utiliza en el plato nacional no oficial de Turquía, un frijol de marina y un guiso de tomate llamado 'kuru fasulye' (koo-ROO 'fah-SOOL-yay) . También lo encontrará como un relleno para pasteles y rebanadas finas dentro de sándwiches de queso a la parrilla, más conocido como 'tost'.
Dónde encontrar 'Sucuk'
Si no vives en Turquía, es posible que puedas encontrar 'sucuk' en tiendas de comestibles de Oriente Medio y Grecia. También puede encontrarlo en sitios web que venden alimentos e ingredientes turcos.