Es muy probable que sea la mejor hamburguesa que jamás probarás. Los filetes de costilla se muelen y se rellenan con un delicioso hongo de morilla y relleno de chalote, cubierto con queso derretido de Port Salut, vino y reducción de Dijon, aros de cebolla, y servido sobre un pan de brioche tostado.
Lo que necesitarás
- Para las hamburguesas:
- Filetes de costilla de 2 libras (900 g)
- 2 cucharaditas (10 mL) de sal marina
- 1/2 cucharadita (2.5 mL) de pimienta negra
- 8-10 rebanadas de queso Port Salut
- 8-10 anillos de cebolla
- 4-5 panecillos brioche
- Para el llenado:
- 1 1/4 tazas (300 ml) de setas secas
- 1 chalote, finamente picado
- 1/3 taza (80 ml) de caldo de hongos (ver instrucciones)
- 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
- 2 cucharadas (30 ml) de vino tinto
- 1/2 cucharadita (2.5 mL) de salsa Worcestershire
- 1/4 cucharadita (1.25 mL) de pimentón
- 1/4 cucharadita (1.25 m) L
- chile en polvo
- 1/4 cucharadita (1.25 mL) de sal
- 1/4 cucharadita (1.25 mL) de pimienta negra
- Para la salsa Burger:
- 2 cucharaditas (10 ml) de chalotes picados
- Caldo de champiñones 1/3 taza (80 ml)
- 2 cucharaditas (10 ml) de mostaza Dijon
- 1 cucharadita (5 ml) de pasta de tomate
- 1 cucharadita (5 ml) de miel
- Sal Dash (o al gusto)
- Dash pepper (o al gusto)
Como hacerlo
- Coloque las setas de morel secas en un tazón mediano. Agregue 2 tazas de agua caliente al recipiente y deje que los champiñones se levanten durante 1 hora.
- Retire los champiñones del agua y colóquelos sobre la tabla para cortar. Utilizando un colador de cocina, los champiñones líquidos de cepa se introdujeron en otro recipiente para eliminar las impurezas. Este líquido es tu caldo de hongos.
- Para hacer el relleno, caliente el aceite de oliva en una sartén pequeña, agregue 1/2 cucharada de chalotes en cubitos. Cocine por 2 minutos.
- Corte los champiñones en pedazos del tamaño de un bocado y agréguelos a la sartén. Cocine por un minuto adicional.
- Agregue los ingredientes líquidos y los condimentos restantes a la sartén. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 3-5 minutos o hasta que la mayor parte del líquido se haya disipado. Asegúrate de revolver ocasionalmente. Aleja del calor y deja que se enfríe levemente. Este es el relleno de setas.
- Para la salsa, caliente el aceite y agregue 2 cucharaditas de chalotes en cubitos. Cocine por 1-2 minutos, luego agregue los ingredientes restantes. Llevar a ebullición, reducir y cocinar a fuego lento hasta que la salsa se haya reducido a la mitad. Retirar del fuego y dejar enfriar. La salsa se puede preparar con anticipación.
- Precalentar la parrilla a fuego medio-alto. Corte el exceso de grasa de los filetes (¡pero no todos!) Y corte en trozos. Muela la carne según las preferencias. Agregue sal y pimienta negra.
- Forme en 8-10 empanadas delgadas. Rellene 4-5 de las hamburguesas con relleno de champiñones. Coloque las hamburguesas restantes en la parte superior y selle suavemente los bordes. Asegúrate de no llenar en exceso.
- Coloque empanadas en la parrilla de la parrilla y cocine durante 5 minutos por cada lado. Mueva las empanadas a la parte más fría de la parrilla y cocine durante 5 minutos o más adicionales, dependiendo del grosor de las empanadas.
- Agregue las rodajas de queso a las hamburguesas y cocine hasta que el queso se haya derretido. Retire del fuego y coloque en una bandeja para hornear.
- Toast bollos, corte el lado hacia abajo durante 1-2 minutos. Retírelo del calor.
- Para ensamblar, coloque las hamburguesas en la mitad inferior de los panecillos de brioche, la empanada superior con la salsa, los aros de cebolla y la mitad superior del moño.