Estas tartas pequeñas y decadentes tienen una cáscara de galleta Graham y se rellenan con caramelo dulce de leche y cubierto con merengue. Son espectaculares cuando se rellenan con dulce de leche casero, pero se pueden mezclar rápidamente con dulce de leche comprado en la tienda y con cáscaras de helado. Si no hay tiempo para hacer el merengue , sírvalos con crema batida.
Lo que necesitarás
- 9 cucharadas de mantequilla (suavizada)
- 1/3 taza de azúcar moreno claro
- 1 taza de harina
- 1/4 taza de migas de galletas Graham (finamente molidas)
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 lata de leche evaporada
- 2 latas de leche condensada
- 3 palitos de canela
- 1 cucharadita
- bicarbonato de sodio
- Pizca de sal
- 3 huevos, separados
- 1 taza de azúcar
- 1/3 taza de agua
- 1 cucharada de jarabe de maíz
Como hacerlo
- Comience a hacer la masa de cáscara agria mediante la crema de la mantequilla con el azúcar moreno claro hasta que esté muy suave y de color claro en el tazón de una batidora de pie.
- A baja velocidad, agregue la vainilla, la harina, las migas de galletas, la sal y la canela y revuelva hasta que esté bien mezclado
- Coloque la mezcla en el mostrador, déle forma a un disco plano y envuélvala con una envoltura de plástico. Enfríe por 1 hora.
- Precalentar el horno a 350 F.
- Coloque la masa agria sobre la superficie enharinada y extiéndala hasta un grosor de 1/4 de pulgada. Corta círculos de aproximadamente 1 pulgada de diámetro mayor que los moldes de cáscara agria. Coloque la masa en los moldes tartaletas y recorte el exceso de masa incluso con cada molde.
- Pinche la parte inferior de las cáscaras con un tenedor y hornee durante 10 a 12 minutos, hasta que estén doradas.
- Deje que las cáscaras agrias se enfríen y sacúdalas suavemente de los moldes. Dejar de lado.
- Vierta la leche evaporada y la leche condensada en una olla de fondo grueso. Agregue los palitos de canela, una pizca de sal y el bicarbonato de sodio.
- Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se espese y gire un rico color caramelo, aproximadamente 45 minutos. La mezcla puede llegar apenas a La mezcla puede llegar apenas a fuego lento, pero debe revolverse constantemente para evitar que se queme y se pegue. Cuando puedes arrastrar una cuchara o una espátula por el fondo de la sartén y ver el fondo durante 1 o 2 segundos, la mezcla está lista. (Ver receta de dulce de leche )
- Coloque las 4 yemas de huevo en un recipiente resistente al calor (reservar claras de huevo para el merengue). Justo antes de quitar la mezcla de caramelo del fuego, rápidamente mezcle una pequeña cantidad del caramelo en las 3 yemas de huevo hasta que quede suave.
- Agregue la mezcla de yema de huevo al dulce de leche en la olla, y cocine, revolviendo constantemente, durante 5 minutos más.
- Retírelo del calor. Coloque el dulce de leche en cáscaras de tarta y llénelas.
- Prepare el merengue: coloque las claras de huevo en el tazón (muy limpio) de un mezclador eléctrico, y coloque el batidor de alambre.
- Coloque el azúcar, 1/3 de taza de agua, jarabe de maíz y una pizca de sal en una cacerola pequeña y deje que hierva.
- Cuando la temperatura del jarabe de azúcar alcanza aproximadamente 240 F (115 C), o después de aproximadamente 3 minutos, encienda la batidora y comience a batir las claras de huevo.
- Cuando la temperatura alcance 248 F (120 C), retire el jarabe del fuego. El tiempo total de cocción es de aproximadamente 4 minutos, y el jarabe de azúcar debe hacer hilos finos si lo rocía de un tenedor, y se habrá espesado.
- Las claras de huevo deben estar formando picos rígidos. Lentamente y con cuidado vierta el jarabe por el lado del tazón de la batidora, en las claras de huevo batidas. Continúa batiendo el merengue hasta que se enfríe, unos 5 minutos. Dobla en 1 cucharadita de vainilla si lo deseas.
- Con una cuchara o pipe el merengue decorativamente sobre las tartas, luego coloque las tartas debajo del asador (mirando con cuidado) durante 1 a 2 minutos para dorar ligeramente el relleno de merengue.
- Sirva las tartas refrigeradas o a temperatura ambiente.
Notas: El dulce de leche se puede preparar en la parte superior de una caldera doble o en un recipiente sobre una olla de agua hirviendo. Este método requiere menos agitación, porque la mezcla no se quemará ni se pegará, pero tarda mucho más. También es importante asegurarse de que el agua en el fondo de la caldera no se evapora por completo.
Si usa dulce de leche comprada en la tienda, caliéntela en una cacerola pesada hasta que esté casi hirviendo, luego mezcle con las yemas de huevo según las indicaciones.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 175 |
| Grasa total | 8 g |
| Grasa saturada | 4 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 46 mg |
| Sodio | 170 mg |
| Hidratos de carbono | 24 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 3 g |