Definición: El Rib-Eye se corta del asado que se encuentra en la parte superior de la costilla. Como asado se conoce como un asado de costilla en pie o, más comúnmente, costilla de primera (aunque técnicamente solo si es carne de primera calidad). El Rib-Eye es un corte sin espinas. Cuando el hueso se deja adherido, se lo llama costillar.
Debido al excelente veteado de la carne, este corte de carne está cargado de sabor y permanece tierno durante la mayoría de los procesos de cocción.
Este bistec es mejor a la parrilla o asado a la parrilla y seguirá siendo tierno hasta mediano, aunque sigue siendo bueno a mediano bien . Debido a su excelente sabor, el Rib-Eye Steak no requiere mucho para sazonar por encima de la salazón. Se debe llevar a una temperatura cercana a la temperatura ambiente antes de cocinarla y salarla abundantemente justo antes de que vaya a la parrilla o debajo del asador.
Debido al mayor contenido de grasa del Rib-Eye Steak, es propenso a causar brotes durante la parrilla. Por esta razón, es importante vigilar de cerca el proceso de cocción, que debería tomar más de unos pocos minutos. Recomiendo mover el filete a una nueva sección de la parrilla cada vez que lo gire. Mi método de asar recomendado es colocar el bistec en una parrilla muy caliente por aproximadamente un minuto. Luego, al trasladarse a una nueva ubicación, gire el filete 45 grados para crear el patrón agradable de la marca de parrilla de diamante. Después de un minuto adicional, voltee el filete y colóquelo en una nueva ubicación de la parrilla (o en su ubicación original).
Deje que se cocine durante otro minuto y luego gírelo 45 grados nuevamente para crear el mismo patrón en el otro lado. Debido a que este filete no tiene hueso, obtendrá un maravilloso patrón de marca de dorado cuando se cocina a las temperaturas más altas.
Después de aproximadamente 4 minutos, el bistec debe cocinarse de raro a medio raro.
Para alcanzar niveles más altos de cocción, reduzca el calor o mueva la carne a una sección más fría de la parrilla para continuar cocinando hasta el nivel deseado. Una vez más, este bistec es mejor cocinado a mediano raro, pero para aquellos que prefieren un bistec más bien hecho, esta es una excelente opción, ya que puede seguir siendo sabrosa y tierna cuando está más cocida.
Este es EL bistec. Al menos una vez en su vida, debe ir al restaurante más caro que pueda encontrar y pedir un filete Rib-Eye de primer grado , medio raro . Cuando vaya a tomar ese primer mordisco, cierre los ojos y desplace el asiento hacia atrás. Sí, es así.
Recetas Rib-Eye Steak:
- Guinness Rib-Eye
- Bourbon Rib Eye
- Michael Jordan's 23 Delmonico Steak
- Hoosier Rib-Eye Sandwich
- Filete coreano