Cava - Vino espumoso español

La historia del cava , vino espumoso español

Champagne fue el primer vino espumoso y es posiblemente el más famoso del mundo. Sin embargo, solo los vinos elaborados en la región de Champagne de Francia pueden llamarse Champagne hoy en día. España produce muchos vinos espumosos finos, llamados cavas, después de las bodegas en las que se produce el vino. Muchos españoles pueden llamar a este vino champán coloquialmente, pero no se les permite etiquetar oficialmente los vinos de esta manera, a pesar del hecho de que estos vinos están hechos en el "método champenoise" o "método Champagne", que es el mismo método que se usa utilizado para hacer Champagne.

Se dice que Josep Raventós Fatjó, de la finca Codorníu, fue el primero en producir vino elaborado con este método en Sant Sadurní d'Anoia, (Cataluña), España en 1872. Estaba tan contento con el vino que hizo, que ordenó una sótano o cava fresco cavado para producir más vino espumoso. En unos pocos años, la familia presentó sus primeras botellas de cava al público. Fue un éxito instantáneo, particularmente con la alta sociedad. Pronto, los vinos espumosos de la finca Codorníu fueron enviados a la familia real española. Hoy, miles de visitantes recorren la bodega Codorníu y las bodegas de Sant Sadurní d'Anoia en Cataluña.

Además de Codorníu, hay cientos de productores de vino de cava en el área al sur de Barcelona llamada Penedés. El otro gran productor de vino espumoso que viene a la mente de inmediato es Freixenet, que se pronuncia "fresh-eh-net". Es famoso por su producto "cordon negro", un cava en una botella negra mate con escritura dorada.

Cómo se produce Cava

Los vinos espumosos de alta calidad, incluidos el cava y el champán francés, contienen burbujas de dióxido de carbono. ¿Cómo llegan las burbujas allí?

• Primero, las uvas se cosechan y se produce un vino blanco . Varios tipos de vino pueden mezclarse. Tres variedades de uva nativas de España son Xarello, Macabeo y Parellada.

• Tirajo es el segundo paso: la botella se llena con el vino mezclado, luego se agrega una mezcla almibarada de levadura y azúcares, llamado licor de tirajo. La levadura causará que la fermentación secundaria ocurra en la botella. En esta etapa, el vino embotellado se transfiere a la bodega con un tapón temporal.
• La segunda fermentación es la siguiente: las levaduras convierten el azúcar en dióxido de carbono. Esta segunda fermentación y envejecimiento de la botella se produce en la botella y dura nueve meses a una temperatura entre 55 y 59 grados Fahrenheit.

Durante la segunda fermentación / envejecimiento, las botellas se vuelven ocasionalmente. Este proceso se llama remuage y en algunas bodegas, esto todavía se hace a mano. Este giro de las botellas hace que el residuo de la levadura se acumule en el cuello de la botella de vino. El cuello de la botella se congela, lo que hace que el sedimento salga y la botella se recorchea inmediatamente.

Grados o Cualidades del Cava

En 1991, se implementaron las especificaciones legales de la UE (Unión Europea) para garantizar que existiera un estándar de calidad constante para el Cava y, al mismo tiempo, la UE reconoció el origen del cava . Sin embargo, hay muy pocos productores de cava fuera de Cataluña. Una estrella con cuatro puntos está impresa en la base del corcho de cualquier verdadero cava .

Los seis tipos oficiales son los siguientes, según el contenido de azúcar:

• Extra Brut - 0-6 gramos de azúcar por litro, el más seco del cava
• Brut - 0-15 gramos de azúcar por litro
• Extra Seco - 12-20 gramos de azúcar por litro
• Seco - 17-35 gramos de azúcar por litro
• Semi-Seco - 33-50 gramos de azúcar por litro
• Dulce - Más de 50 gramos de azúcar por litro, el más dulce del cava

Comprar Cava

Afortunadamente para aquellos de nosotros que vivimos en los EE. UU., Es fácil de encontrar en casi cualquier supermercado grande. ¡Los precios del cava español de alta calidad son muy favorables, en comparación con el champán francés o el vino espumoso de California!

En general, cuanto más caro, más seco es el cava . El cava menos costoso es mucho más dulce. Si lees la etiqueta en las botellas menos costosas, verás que probablemente sea Semi-Seco .

Tres marcas de cava español que es probable que veas en la tienda son:

• Codorníu - Como mencionamos, el productor de cava más antiguo y más grande, con una variedad de productos disponibles. Si está buscando algo especial, la compañía lanzó recientemente un nuevo producto Gran Reserva Gran Codorníu , que de acuerdo con la definición legal de Gran Reserva ha pasado 30 meses en botella.
• Freixenet : una vez más, un gran productor de cava , con una variedad de productos disponibles. Aunque puede ver su producto Carta Nevada Semi-Seco en las tiendas, en una botella de vidrio transparente, el más popular (y de mayor calidad) es el espectacular Cordon Negro , que es un cava Brut y viene en una botella negra, con oro letras en una etiqueta negra. También se vende en una botella negra, pero con acentos plateados es el Gran Cordón Negro , un cava Brut y un poco de mejor calidad.
• Segura Viudas : es relativamente nuevo. La bodega se estableció en 1950 y vendió sus primeros vinos públicamente en 1959. Producen una variedad de vinos espumosos, siendo su principal producto Reserva Heredad , que se vende en una botella con un anillo de metal altamente decorativo en el fondo de la botella y una cresta de metal en el lado. Este es un cava de buena calidad y un bonito regalo de vacaciones.

Disfrutando el Cava

Los españoles beben mucho cava durante las fiestas, especialmente en la cena de Nochebuena , La Noche Buena y Nochevieja, La Noche Vieja . Generalmente se bebe después de la cena y se combina con dulces españoles , como el turrón .

Recomendamos que coloque la botella de cava en el congelador o en una hielera llena de hielo y que saque cada botella solo cuando esté listo para tomarla. (Si pones botellas en el congelador, asegúrate de no olvidarte de ellas o explotarán y tendrás un desastre pegajoso para limpiarlas). El cava se debe servir muy frío para disfrutarlo realmente, entre 46 y 48 grados Fahrenheit. Servir en copas de champán refrigeradas para que las burbujas duren más, ya que deben viajar más lejos antes de que salgan a la superficie. Coloque los vasos en el congelador durante al menos media hora antes de usarlos. Las gafas refrigeradas ayudan a mantener el cava frío.

Mientras sorbe su cava español en estas fiestas, haga un brindis como lo hacen los españoles con un sonoro ... ¡Próspero Año Nuevo! , a un próspero año nuevo!

Sugerencias de maridaje y recetas españolas de cava

• Sorbete de limón y vino espumoso - Sorbete de cava y limón, una adición gaseosa y festiva para las fiestas navideñas
• Cava and Spanish Gastronomy Matching, un artículo destacado de "Foods from Spain", que describe nuevas ideas sobre el emparejamiento de alimentos con los vinos espumosos