Sustitutos de productos lácteos y queso
Muchos productos lácteos y sustitutos del queso usan soja como base, pero, al igual que los productos lácteos, algunas personas tienen alergias e intolerancias a los productos de soja, lo que hace que las cosas sean un poco difíciles para los gourmets sin lechería con intolerancia a la soya. No temas, es posible hornear y cocinar sin lácteos sin productos de soja. Si bien muchas de mis recetas incluyen productos a base de soya como leche de soya, polvo de leche de soja y margarina de soja, esta lista le dará algunas ideas sobre cómo reemplazarlos y seguir produciendo comidas deliciosas sin lácteos.
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Leche de coco
La leche de coco, preparada a partir de carne fresca de coco, es una excelente opción para platos más ricos sin lácteos. Aunque es rico en grasas y grasas saturadas, la leche de coco es una deliciosa forma de agregar cremosidad a cualquier cantidad de platos veganos y sin lácteos, desde curry a sopas cremosas, salsas para pasta, pudines y crema batida sin lácteos. He probado trozos de leche de coco a lo largo de los años, pero mi elección de la mejor leche de coco disponible en el mercado es la Leche de coco de Thai Kitchen, tanto la original como la original.
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Bebidas de leche de coco
En los últimos años, el público ha sido cada vez más consciente de las alergias al gluten y la soya, así como a las alergias a los lácteos, por lo que los productos a base de coco sin soja, sin gluten y sin lácteos han ido abriéndose paso estantes de la tienda de comestibles más y más. Turtle Mountain, los fabricantes que hacen algunos de mis helados favoritos sin lácteos , también hacen mi sustituto de leche favorito a base de coco, So Delicious Coconut Milk. El nombre es exacto: ¡es tan delicioso! Rico y cremoso, So Delicious Coconut Milk es ideal para cocinar y hornear, y es mi sustituto lácteo preferido sin lácteos cuando quiero beberlo directamente del vaso.
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Queso DaiyaPara pizzas, strombolis y platos de pasta al horno, todavía tengo que encontrar otro queso sin lácteos que me guste más que Daiya Mozza Shreds. Se derrite, se estira y su sabor se equilibra en sabor y riqueza. Y, lo mejor de todo, es sin productos lácteos, sin soya y sin gluten, por lo que es adecuado para una variedad de dietas.
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Nueces
Las nueces funcionan bien para agregar dimensión y textura a las recetas que carecen de la proteína y la grasa que se encuentran en los productos lácteos y, en menor medida, en los productos de soya. La leche de arroz y otros productos a base de arroz saben muy bien por sí mismos, pero son muy bajos en grasa y prácticamente no contienen proteínas. Al reemplazar la soya en recetas que usan soja en lugar de lácteos, las nueces pueden explicar la disparidad de densidad. Me gusta tener a mano un pequeño recipiente hermético de castañas de cajú y almendras finamente molidas para obtener soluciones rápidas de cocción y cocción.
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Aceite de coco refinado
El aceite de coco refinado es ideal para reemplazar la mantequilla, el queso crema sin lácteos a base de soja y la margarina de soja en recetas ricas para hornear como pasteles, galletas, pan rápido y masa para pastel. He descubierto que el coco refinado agrega un sabor ligeramente a nuez a cualquier cosa que lo use, por lo que me gusta especialmente con productos horneados de chocolate como los brownies.
Muchas personas optan por evitar el uso de aceite de coco refinado debido a su alto contenido de grasas saturadas (12 gramos en una cucharada), pero si se utiliza con moderación, puede funcionar muy bien para las "golosinas" sin leches de soja.
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Leche de arroz
La leche de arroz a menudo puede reemplazar la leche de soya en recetas para hornear, como pasteles y pan rápido, con muy poca diferencia en los resultados. Sin embargo, en recetas tales como salsas y sopas, generalmente se necesita algún tipo de espesante o estabilizador, ya que la leche de arroz es significativamente más delgada y baja en grasas y proteínas que la leche de soja. Para las salsas que requieren leche o leche de soya, recomiendo usar yemas de huevo, almidón de maíz, harina, goma de xantano u otro agente espesante o estabilizante con la leche de arroz para acomodar las diferencias en densidad y actuar como emulsionante. La leche de arroz también es significativamente más dulce que la mayoría de las variedades de leche de soya, por lo tanto, especialmente al cocinar platos sabrosos, tenga esto en cuenta y asegúrese de hacer una "prueba de sabor" y ajustar sus condimentos en consecuencia.
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Manteca vegetal
La manteca vegetal es ideal para la mantequilla, el queso crema de soja y la margarina de soja en recetas para hornear como galletas, masa para pasteles y tortas, aunque no debe usarse para cocinar en lugar de mantequilla en recetas como salsas o platos salteados. (Para estos, simplemente use aceite de canola u otro aceite libre de soya). Aunque es alto en grasas saturadas (6 gramos por cucharada), todavía es más bajo en grasa saturada que la mantequilla (¡7 gramos por cucharada)! Una manteca vegana no hidrogenada, no láctea, que recomiendo es el acortamiento vegetal orgánico de Spectrum, producido a partir de aceite de palma orgánico 100% no hidrogenado.
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Goma de xantanoLa goma de xantano es un polisacárido microbiano que se encuentra típicamente en aliños comerciales para ensaladas, helados y otras suspensiones o productos líquidos que requieren un emulsionante, pero se puede comprar para uso doméstico y es una excelente manera de espesar y estabilizar la leche de arroz salsas, sopas y helados. Puede parecer costoso a unos $ 10- $ 12 por 8 onzas, ¡pero un poquitín puede ser muy útil! Para usar goma de xantano en sus recetas sin lácteos y sin soya, use aproximadamente 1/8 t. por taza de leche de arroz y combinarlos en una licuadora, no a mano, ya que "chicle" casi al instante. (He encontrado que mezclar la goma de xantano primero con un poco de aceite antes de agregar la leche de arroz produce el mejor sabor y textura para las salsas).